Žraločí maso: složení, výhody a poškození, způsoby přípravy

Žraloci jsou nejstarší mořští druhyfauna. Žijí v oceánech a mořích, a to jak ve velkých hloubkách, tak v pobřežních vodách. Dnes je známo více než čtyři sta a padesát různých druhů této nebezpečné dravé ryby. Je pravda, že pro lidi to nepředstavuje jasnou hrozbu. Osoba se více zajímá o žraločí maso, které je považováno za velmi užitečné jídlo. Kromě toho má také neobvyklé chuťové vlastnosti.

Cenný obyvatel mořské hloubky

Dlouho byly žraloci předmětem rybaření. A lov na ně byl obvykle prováděn ve dvou směrech:

Plnohodnotný úlovek, když se jatečně upravená jatka rozřezá na zpracování, zpracovává téměř všechny části tohoto zvířete.
Rybaření za účelem získání cenných ploutví. Tato metoda je nesmírně nepřiměřená, protože s tím je zbytek těla prostě hozen do vody nebo zůstane hnilobně na zemi.

Při chytání v průmyslovém měřítku hlavnípředmětem je samozřejmě maso žraloka. Ostatní části najdou i jejich aplikaci. Například chrupavka a játra slouží jako vynikající surovina pro výrobu cenných léků. Lékaři říkají, že člověk může udělat drogu, která může bojovat proti rakovině. Kůže tohoto zvířete je široce používána v galanterii. Kromě toho je to vynikající abrazivní materiál. Ploutve jsou dlouho cenným objektem orientální medicíny, stejně jako polévka z polévky. Maso žraloka bylo slané a usušené před tisíci lety. Dnes je připraveno mnoho zajímavých a chutných pokrmů: voňavé pečivo, smažené steaky, šťavnaté ragú, saláty a dokonce i koláče.

Shark Palačinky

Stejně jako ostatní mořské životy je žralok především zdrojem cenného masa. Obsahuje obrovské množství:

protein;
minerální látky (vápník, železo, sodík, draslík, fosfor, hořčík);
vitamíny (A, PP, B1, B2).

Energetická hodnota 100 gramů čerstvéhovýrobek je pouze 130 kilokalor. Po kulinářském zpracování se zpravidla stává mnohem vyšší. Nejjednodušší jídlo, které můžete vařit s čerstvým žraločím masem, jsou muffiny. K tomu budete potřebovat 2 vejce, půl šálku mouky, 1 mrkev, sůl, 2 šálky žraločího masa, půl cibule, trochu glutamátu, pepřem a 3 lžíce nasekané zelené cibulky.

Příprava tohoto jídla je velmi jednoduchá:

Za prvé, mrkev a oba druhy cibule by měly být jemně nakrájeny.
Vejce důkladně porazí až do stabilní pěny.
Všechny složky se dobře míchají. Kompozice by měla být poměrně viskózní.
Maso se rozloží na pánvi se lžící a smaže se do velkého množství vroucího tuku, dokud povrch plodů nebude rovnoměrně bledý.

Chcete-li položky vypadat atraktivnější, můžete přidat do těsta pár kapek potravinářského barvení, například žlutého.

Vyprážené maso

Nejvíce, snad populární pokrm je steakžraloky. Jak si sami vařit, maximalizovat jedinečnost a zvláštní chuť hlavního produktu? Pro spuštění vyzvednout potřebné ingredience: 4 řez z kusu filé lžička kůry a 7 lžíce citrónové šťávy a 3 stroužků česneku, 50 g másla, soli, pod chili, 70 g olivového oleje, pepř, bylinky (luk- pór, kopr) a rostlinný olej na smažení.

Proces vaření se skládá z několika etap:

6 polévkových lžic džusu a dalších složek (s výjimkou filé, másla a zeleniny), které se smíchají v hlubokém kontejneru, dříve jemně nakrájené zelenině.
Řez filé přes vlákna na kusy tloušťky 3-4 cm.
Stuky přidejte do misky s marinádou a nechte je tam 2 hodiny.
Potřete gril s olejem a potom připravte steaky po dobu 5 minut na každé straně. Při otočení kusů je třeba znovu omítnout marinádou a posypat pepřem.
Připravte omáčku z roztaveného másla a nasekané zeleniny. V případě potřeby může být mírně slané.
Připravte steaky na talíř a nalijte čerstvou omáčku.

Jako přídavná mísa pro tento pokrm je vhodná pro pečené brambory. A lze ho vypít pivem nebo bílým vínem.

Jídlo z trouby

V troubě můžete také velmi chutné pečení žraločího steaku. Jak uvařit takové nádobí pomocí minimálních nejjednodušších produktů? Na základě 6 průměrných porcí budete potřebovat:

Stack žralok vážící 900 gramů, vejce, 5 g soli, lžíce majonézy, trochu koření na ryby, 2 lžíce sójové omáčky a strouhankou.

Způsob vaření:

Za prvé, pomocí ostrého nože, musíte odříznout kůži od steaku. Zbývající dužinu nakrájejte na malé kousky.
Složte výrobky do misky, přidejte sůl, posypeme kořením a pak přidejte sójovou omáčku a majonézu.
To vše musí být dobře promícháno a nechat maso marinovat v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny.
Odděleně v misce porazíte vejce.
Po uplynutí doby je každý kus steaku nejprve namočen ve vejci a pak se vloží do strouhanky.
Předsádky obléknou plech a pečou po dobu 40 minut v troubě při teplotě 180 stupňů.

Pokud se používá modrý steak ze žraloků pro práci, pak je třeba vzít v úvahu, že toto maso je velmi výživné. Boční misky pro takové nádobí by proto měly být dostatečně lehké.

Cenné mořské plody

Mnozí ani nevědí, proč je žralokové maso užitečné. Na první pohled je to obyčejná ryba. V oceánu těchto obyvatel se nachází stovky tisíc.

Po pečlivém zkoumání vnitřní struktury zvířete vědci dospěli k závěru, že žraločí maso je obzvláště cenným potravinovým produktem:

Obsahuje obrovské množství minerálů, které jsou prostě nezbytné pro normální provoz a životně důležitou činnost lidského těla.
V žraločím mase je mnoho bílkovin, které ve svém složení aminokyselin jsou velmi podobné hovězí.
Celý tuk je zpravidla obsažen v játrech žraloka. V tom prakticky není žádné maso. Proto je žralok filé považován za ideální dietní produkt. Je pravda, že ve své struktuře udržuje vlhkost velmi špatně. Po varení se takové maso stává suchým a bez chuti. Kromě toho obsahuje látky, které výrobku dodávají mírně hořkou chuť. Tyto vlastnosti je nutno brát v úvahu během vaření.

Předpokládá se, že takové maso je velmi užitečné pro muže, ale pro děti a těhotné ženy by jeho použití mělo být omezeno kvůli rtuti a dalším toxickým látkám, které se hromadí v tkáních.

Chuť produktu

Zkušení kuchaři vědí, že maso žraloků je dobré -ne docela příjemné. Nejprve obsahuje látky, které dávají produktu trochu hořkosti. Může se odstranit dlouhodobým promytím několik hodin pod tekoucí vodou a namočením ve fyziologickém roztoku. Nepríjemná pachuť po vymizení těchto postupů. Pokud tak neučiníte, jídlo nebude vhodné k jídlu. Za druhé, čerstvé maso má někdy chuť amoniaku. To je způsobeno zejména nesprávným zacházením s kostrou. Okamžitě po zachycení musíte nejdříve vyčistit a pak uvolnit veškerou krev z těla. Jinak se močovina okamžitě změní na amoniak a maso získá extrémně nepříjemnou "vůni", která negativně ovlivní chuť produktu. Můžete se ho zbavit, pokud namočíte maso do mléka, octa nebo kyseliny citronové.

Řezání a předúpravy takových ryb je proto vždy věnována zvláštní pozornost. Správně připravené maso by mělo být husté, lehké a jemně růžově zbarvené.

Možné nebezpečí

Mnoho lidí má rádi žraločí maso. Výhody a poškození tohoto výrobku jsou již dlouho předmětem výzkumu mnoha vědců. Nyní není pro někoho tajemství, že čerstvé filety nejsou jen pochoutka, ale spíše nebezpečný výrobek z chemického hlediska.

Nejprve obsahuje malé množstvírtuť. Většina tohoto prvku je odvozena z těla zvířete játry. Ale malé množství stále zůstává ve svalové tkáni. Za druhé, v procesu dlouhodobého skladování se v mase hromadí toxické látky, které mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského těla. Proto se jatečně upravená těla žraloků zpravidla nezmrazují, ale okamžitě se podrobí předběžné úpravě a poté se používají pro svůj zamýšlený účel. Pokud čerstvé maso zůstane po nějakou dobu v chladničce, žádné postupy nepomohou odstranit toxiny, které jsou život ohrožující. Tato vlastnost výrobku je důvodem, proč by jeho použití mělo být omezeno na malé děti nebo těhotné ženy.

Podivné jídlo

Používání žraloků v potravinách je už dávnoobvyklé podnikání pro obyvatele Afriky, Asie, Jižní Ameriky a dokonce i Evropy. Maso a další části tohoto zvířete se používají k vaření různých pokrmů. Ale možná, nejvíce podivné z nich je "haukarl". Ve skutečnosti je to filet žraloka Grónska, pravý, ne čerstvý, ale špinavý. Pro obyvatele Islandu je toto jídlo součástí staré národní tradice. Pro jeho přípravu musí být maso nejprve odděleno od kosti a pak složeno do dřevěných krabic a zakopáno v zemi. Filet by měl ležet nejméně 3 měsíce. Poté se může jíst. Obvykle je taková pochoutka lehce zvlněná, zavěšená na hácích pod stropem. Je-li to nutné, oddělí se z pevné desky část požadované velikosti. Technologie vaření tohoto pokrmu byla vynalezena starými Vikingy. Faktem je, že maso žraloka Grónska silně voní amoniakem. Důvodem této "vůně" je, že tato ryba nemá absolutně žádné ledviny a jiné způsoby močení. Akumulovaná kapalina impregnuje maso a je odstraněna dlouhodobým skladováním v zemi. Ale problém zcela nevyřeší. Dokonce i v suchém stavu zachovává maso nepříjemný zápach. Proto se zpravidla jedí zřídka a jen málo.

Turisté na ochutnávkách "haukarl" se podávají,nakrájíme na malé kousky a doporučujeme okamžitě spolknout. Pokud jsou žvýkány, okamžitě se výrazně projeví chuť amoniaku. Necítíte-li, potřebujete něco silného, například sklenici dobré vodky.

Tajemství pečení

Existují různé způsoby přípravy žralokamaso. Nejdůležitější podmínkou je čerstvost hlavního produktu. Je třeba připomenout, že v důsledku dlouhodobého skladování masa každý den se stává těžší. Pokud se například, v přítomnosti několika čerstvých steaků tam, můžete velmi chutné péct se zeleninou. Pro tento další potřeba cibule, půl citronu, sůl, pepř pod, 50 g rostlinného oleje, 1 rajče, hrášek 10 černý pepř a kardamon bit.

Příprava nádobí je velmi jednoduchá:

Nejprve steaky musíte odstranit hřeben, a pak jemně odříznout kůži od nich.
Položte jídlo na talíř, přidejte sůl, posypeme citrónovou šťávou a posypeme kořením.
Nakrájejte cibule na polkruhy, rajčata - kruhy a pepř - slámy.
Ohřejte olej v pánvi. Poté ho smažte na 3 minuty cibule.
Přidejte pepř a pokračujte v zahřívání dalších 2 minut.
Vložte horkou zeleninu do sáčku pro pečení.
Umístěte ryby nahoře a zakryjte je čerstvými rajčaty.
Pak sáček vložte a pošlete jej do trouby po dobu 20 minut. Teplota uvnitř musí být nejméně 200 stupňů. Po uplynutí 10 minut lze balíček otevřít tak, aby produkty mohly trochu pečovat.

Taková neobvyklá jídla může být připravena na dovolenou a dát ji jako ornament v centru stolu.