Sušené banány

Banán je tropický bobule, dávno pryčcož je lahůdka, ačkoli asi před 400 lety kvůli jeho plantáží podnítila skutečné války. Nyní je oblíbenost tohoto ovoce směle soutěžit s jablky a často nejen kvůli chuti, ale i ceně. Tropický "přítel" se stále více stává levnější než ovoce a zelenina, která jsou pro nás obvyklá.

Ano, ano, banán je bobule! Rostlina "banán" je bylinka, proto by její ovoce mělo být nazýváno bobule. Tato bylinná rostlina byla potěšena svou chutí a užitečnými vlastnostmi, všemi známými civilizacemi. V některých kulturách je banán hlavním produktem pro příjem potravy. V některých oblastech Afriky se ovoce, které je pro nás používáno, nepoužívá obvyklým způsobem: plody jsou smažené, vařené, dusené a tak dále. Osud jeho nezralého ovoce zcela opakuje poslání brambor v naší zemi. Aby bylo možné dlouhodobě uchovávat ovoce, byly podrobeny tepelnému ošetření. Sušené banány, které neztrácely přirozené užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, byly sklizeny pro budoucí použití a použity pravidelně.

Po dlouhou dobu v sovětské době, sušilbanány byly k dispozici pouze v jedné verzi - vietnamské dehydrované. Mnoho lidí zná tuto chuť dětství. Lepší, sladká a milovaná téměř všemi dětmi produkt, který by mohl být skladován nerealisticky dlouho. Jeho výroba spočívala v zpracování při teplotě 80-90 ° C, v důsledku čehož banán ztratil téměř všechny své užitečné vlastnosti a jeho spotřeba v potravinách skutečně způsobila větší škody než dobro.

Samozřejmě, lidé se časem podobalisušené banány bez ztráty užitečných vlastností. Bylo by logické snížit teplotní režim léčby. A teď jsou na trhu sušené banány vařené sublimací, což je sušení za studena. Takový produkt ve většině případů pochází z Číny a je samozřejmě poměrně levný, i když se zachovávají užitečné látky a vitamíny. A tady, jako obvykle, vzniká normální otázka: "Jaký je úlovek?". Pro to musíte pochopit samotný proces.

Ve vzdáleném 1904 ruském inženýruStarzhinetsky vynalezl způsob sublimace výrobků. Jedinečný vynález a nový způsob ukládání produktů nenalezli správné uznání doma, ale s neuvěřitelným úspěchem začal praxi v USA. Princip této původní metody je následující. Produkt se okamžitě zmrazí při -40 ° C a poté se vlhkost zmrazí pod vakuem. Tudíž voda bez kapalného stavu se převádí přímo na plyn a je vyloučena z produktu. V případě tropického ovoce získáváme sušené banány, které jsou nyní 10 krát lehčí než jejich původní stav a mají obsah vlhkosti menší než 8%. Ale tady je překvapení. Takový bezbranný banánčik se stává 15 krát kalorický než banán ve svém obvyklém stavu.

V důsledku zjevné nedostatečnostivýhody výše uvedených metod je zřejmé, že potřebujete recept na sušené banány, který by byl stejně užitečný jako obyčejné ovoce. A v roce 2009 byla dokončena výrobní technologie. Od této chvíle se sušené banány získají díky přesnému zpracování na 30-35 ° C. A nechá čas mnohem delší, ale výsledek ospravedlňuje prostředky. Ovoce získává zvláštní chuť a zachovává naprosto všechny nutriční vlastnosti. Takovéto ovoce jsou zřídkakdy zjištěny ve volném prodeji, jejich výroba je poměrně namáhavá a v důsledku toho i náklady vzrůstají. Takže možná stojí za to sušení sami?

Jak sušit banány doma, pochopitnení obtížné. Hlavní věcí v této jemné práci je odolat teplotnímu režimu. Banány je třeba vyčistit, nakrájet na bloky nebo kruhy (v případě potřeby je můžete nechat v původní podobě), posypeme citronovou šťávou zředěnou vodou a usušíme. Vynikající možností sušení je elektrická trouba s termostatem. Nezapomeňte, že teplota nepřekračujte 40 ° C. Skladujte hotový výrobek lépe ve vakuových obalech. Používáte-li recept na sušené banány a udržujete vhodné skladovací podmínky, nemůžete ovoce uchovat po dobu jednoho roku. Málokdy však někdo myslí na zachování banánů tímto způsobem, kromě toho, aby získal několik dalších aromatických vlastností.