/ / Balzámový ocet. Recepty pocházejí ze středověku

Balsamický ocet. Recepty pocházejí ze středověku

Chcete překvapit své hosty s něčím výjimečným,vynikající a neobvyklé, ale nevím jak a prostředky jsou zároveň omezeny na drahé výrobky? Neplňte chladničku neobvyklými přísadami, které stojí až polovinu měsíční mzdy. Zvláště pokud nezadáte postavení šéfkuchaře v některé drahé a oblíbené restauraci. Stačí, abyste měli v arzenálu pouze jednu složku, která dává tradičním pokrmům zcela nové ušlechtilé odstíny chuti. A jméno tohoto zázračného produktu je balsamický ocet. Recepty, ve kterých je přítomen, se okamžitě stanou předmětem zahalených diskusí u stolu. Takže jaká odrůda je obvyklá přísloví, která však není běžná na našich slavnostních denních jídlech?

Balsamikový ocet, jehož recepty jdoukořeny v Itálii v roce 1046, je velmi složitý výrobek v procesu jeho přípravy. Předtím byl výsadou šlechtického obecné populaci, protože jeho vysokým nákladům a jsou konzumovány především jako lék spíše než jako koření pro pokrmy. Aby bylo možné odpovědět na otázku, zda je možné připravit octem balsamico v domácnosti, musí být důkladně seznámeni s procesem jejího vzniku.

Chcete-li získat tento zvláštní druh ocet,Za prvé, hrozny jsou potřeba. A nikoli, a to trebbiano. Jeho lisovaná šťáva by měla být vařená, dokud nebude získávat potřebnou viskozitu a hustotu. Získaná hnědá sladina se zředí malým množstvím vínového octa. To se děje tak, aby hmota rychle začala bloudit. Poté se obrobek nalije do dřevěných sudů. A to je třeba podrobněji diskutovat. Koneckonců, dřevo různých plemen dává balsamickému octu jedinečnou hustou chuť a neobvyklou chuť, jejíž ohromující okraje nelze opakovat žádným jiným kořením.

Nejprve je nejdéle uchováván ocetMalé sudy vyrobené z popelu nebo dubu. Pak je část z nich nalita do třešňových a kaštanových obalů, které jsou již mírně větší. A nakonec se nasytí nasycená aromatická tekutina do mourového sudu, který je největší z uvedených. V procesu dozrávání musí být přidána určitá sada speciálních koření a bylin, které se zakončí zvláštním měkkým kořením. Složení závěrečného kytice je přísně tajné majiteli výroby. Recepty pro ně přicházely, procházely mnoha generacemi a střežily se jejich předkové ze vzdáleného středověku.

V závislosti na podmínkách skladování, různébalsamic ocet. Jak vypadat mladě? To bude trvat pouze 12 let. Ale aby tento kořen aristokratů získal svou klasickou chuť, barvu a vůni, měl by být udržován v temných sklepích až 40 let.

Závěr se naznačuje. Stejně jako bychom chtěli zavést výrobu autogram, balsamikový ocet, recepty, které věrně skryto, na domácí kuchyni k dispozici. Jen málokdo skutečně považuje za nezbytné, aby trávit čas a peníze na něco, co alespoň přijde blízko k původnímu složení a způsobu skladování, dokonce ani osvědčený v průběhu let a staletí tradicí. Ale to neznamená, že na náš stůl a neobjeví se ceněnou octem balsamico. Recepty pro nás nemusí být k dispozici, ale dveře jsou vždy otevřené specializovaných obchodů pro návštěvníky. Ale kdo může zaručit, že v ne levných malých lahvičkách s tmavou hustou tekutinou se prolévá je ocet, který strávil 40 let v dřevěném sudu?

Přečtěte si více: