Sýr Ricotta ve vaření

Sýr Ricotta, který je blízkým příbuznýmtvaroh, přišel k nám z Itálie av překladu znamená "vařený opakovaně". Je vyroben z ovčího nebo kravského mléka, takže chutná jako mastná smetana. Po přípravě tvaroše zůstává některá sediment, která se zahřívá a mísí s enzymem. Z tohoto důvodu se získává vedlejší produkční sýr s nízkým obsahem tuku (u některých druhů sýra o obsahu tuku 8%) a mléčných bílkovin. Ricotta je sýr, který obsahuje proteinový albumin snadno absorbovaný lidským tělem.

Existuje několik jeho odrůd:

1. Fresca - bílý sýr, často používán v salátů, nádivek, pizzy a dezertů.
2. Salát - slaný sýr, který se používá namísto parmazánu (ve strouhané formě).
3. Affumicata - uzený sýr, používaný jak samostatně, tak ve strouhané podobě.
4. Forte - používá se k šíření na chleba.
5. Romana - slaný tvrdý sýr.
6. Forno - sýr, vařený v troubě.

K dnešnímu dni je sýr ricotta pěknýdrahé, je velmi obtížné ho najít na regálech obchodů, takže je nahrazeno tvarohem pro vaření. Tento sýr však můžete připravit i doma, pak bude mít jemnější chuť a texturu. Zvažte, jak je připraven.

Složení: jeden litr pasterizovaného mléka, tři sta gramů mastného krému, půl lžičky soli, půl citronové šťávy.

Mléko a smetana se mísí v pokrmech s nimipřidává se sůl, vše se ohněm a pravidelně rozmíchá. Když se směs vaří, přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Když se mléko smaží, pokrmy jsou odstraněny, pokryty hustou látkou a chlazeny. Tvarová sýrová hmota se jemně přenese do cedníku a nechá se vyprázdnit sérum. Sýr se přenese na jinou misku a vloží se do ledničky. Sýr Ricotta lze skladovat až dva dny. Může být použit k výrobě těstovin, lasagny nebo dezertů. Je třeba poznamenat, že u dezertů v ricottě dáváme méně soli a více tuku.

Ve srovnání s jinými sýry je ricottanízký obsah tuku. Obsahuje velké množství vitaminu A, které je zodpovědné za růst a zrak člověka a vápník, zodpovědný za kostní tkáň. A co je nejdůležitější, že všechny tyto užitečné látky nejsou během přípravy produktu ztraceny.

Než si koupíte sýr ricotta, potřebujetepodívejte se na datum vypršení platnosti, zjistěte, jaký druh mléka bylo použito k tomu, aby to bylo. Současně nejvíce mastný je sýr z kozího mléka (obsah tuku 24%).

Vzhledem k obsahu laktózy a cukru má ricotta jemnou měkkou texturu, sladkou chuť a bílou barvu.

Tento výrobek není delší dobu uložen. Nejlépe je použít dva dny po koupi nebo přípravě, přestože je umístěn v chladničce. Až dva týdny lze skladovat pouze tvrdé odrůdy tohoto sýra.

Tak, ricotta je vyrobený sýrovčího, kozího nebo kravského mléka nebo jejich směsi. Tento produkt je široce používán ve vaření, je oblíbenou složkou jak v italské, tak ve středomořské kuchyni. Sýr je součástí velkého množství dezertů, zatímco je rozdrcený a šlehaný. S ním pečte koláče, slané koláče, připravte horké pokrmy a také jej použijte ve formě, ve které jsou. Kombinuje ricottu se zeleninou, zejména s čerstvými rajčaty, získává vynikající lasagne a pizzu. V Itálii se s tímto sýrem pečou tradiční velikonoční chléb.

S vysokou nutriční hodnotou má ricottadobré preventivní a léčebné vlastnosti, protože obsahuje velké množství vápníku, vitamíny A a B, snadno stravitelné bílkoviny, aminokyseliny tryptofan a methionin. Doporučuje se u dětí a dospívajících, protože sýr podporuje tvorbu a vývoj nervových a kostních systémů, stejně jako těhotné ženy a starší osoby trpící artritidou a artrózou.