Jaká je trvanlivost zmrzliny v souladu s GOST?

Složení téměř všech typů zmrzliny zahrnujemléčné výrobky. Z tohoto důvodu je třeba dodržovat zvláštní podmínky pro jeho výrobu a skladování. Doba použitelnosti zmrzliny je stanovena společností GOST. Je důležité věnovat pozornost tomu, aby nedošlo k nákupu špatně kvalitní produkce.

Normy GOST

Doba použitelnosti zmrzliny je stanovena společností GOST52175-2003. Na tomto GOST je orientován výrobce, který vyrábí výrobek. Doporučuje se skladovat produkt maximálně 6 měsíců, pokud je v mrazáku při teplotě nižší než 18 stupňů.

Doba skladovatelnosti zmrzliny je určena složením,podmínky skladování, obalové a výrobní technologie. Je důležité věnovat pozornost při nákupu produktů. Doba použitelnosti zmrzliny je stlačena bez plniva 3,5 měsíců a plnitelná - 3 měsíce. Teplota by měla být -20 stupňů. V závislosti na typu výrobku mohou existovat různé podmínky pro skladování.

Výroba

Měkká zmrzlina vytvořená mrazničkou nemátrvanlivost. Musí se jíst okamžitě. používá kalení pro tovární dezert - Mrazák prostor v komoře při teplotě v rozmezí -25 až -35 stupňů.

Velké balení je temperováno 10-12 hodin a jemné - 40-50 minut. Vytvrzený výrobek ztuhne, konzistence se zlepší. Trvanlivost zmrzliny tohoto druhu se zvyšuje.

V Rusku existuje poptávka po malých a středníchzmrzlina. Velký produkt, dorty, kotouče jsou méně populární. Vzhledem k tomu, že obyvatelé naší země chtěli koupit pamlsek na cestě někam, to je produkováno v rohy, brikety, šálků, sklenic.

Složení

Jaká je trvanlivost zmrzliny, je určenaobsah tuku a přítomnost plnidel. Čím je obsah tuku vyšší, tím delší dobu může produkt udržet a jeho kvalita netrpí. Má dlouhou skladovatelnost zmrzliny s obsahem tuku 15-20%. A nejkratší doba skladování u odrůd s obsahem tuku 6%.

Přítomnost plniva v dezertu snižuje časprotože se tato látka rychle zhoršuje ve srovnání s jinými složkami. Důležitost je přítomnost konzervačních látek a přísad. GOST zakazuje přidávání komponent, které brání růstu mikroorganismů, ale někteří výrobci tomuto zákazu nevěnují pozornost. Výrobky s konzervačními látkami jsou delší, ale nejsou užitečné.

Klasický recept zahrnuje:

1. Mléko s obsahem tuku nejméně 10%. Někteří výrobci jej nahradí palmovým olejem. Pro ně je to výhodné, jelikož suroviny jsou levné, zatímco trvanlivost je prodloužena a spotřebitelé rozvíjejí "závislost" na produktu.
2. Suché mléčné zbytky (9-12%): laktóza a bílkoviny.
3. Cukr (12-16%) je kombinací sirupů a sacharózy.
4. Voda (55-64%).
5. Emulze a stabilizátory (0,2-0,5%).

Tara

Mělo by být neškodné, takže produkt neníškodlivých mikroorganismů. Rovněž je důležitá schopnost odolávat teplotám až -40 stupňů. Hmotnostní produkty mají kratší dobu skladování než kontejnery malé velikosti (poháry, brikety, tubuly). Jak dlouho trvanlivost zmrzliny, můžete vidět na obalu.

Podmínky

Podle ruského GOST podmínkyskladování. To se týká produktů ve výrobě, v obchodech a ve veřejných stravovacích zařízeních. Porušení pravidel vede ke snížení doby skladování. Výrobek může být znehodnocen.

Ve velkoobchodních prodejnách jsou výrobky skladovány až na 5 kusůdní a v maloobchodních zařízeních - ne více než 48 hodin, protože je obtížné dosáhnout požadované teploty a vlhkosti. U maloobchodních podniků nesmí teplota skladování překročit -12 stupňů. U vysoce kvalitních mrazniček se zvyšuje trvanlivost.

Skladování v mrazáku

Trvanlivost zmrzliny v mrazáku závisí na obsahu tuku. V domácnosti s teplotou -18 stupňů mohou balené výrobky bez konzervačních látek ležet po delší dobu:

1. Mléko s plnidlem - 1 měsíc, bez něj - 45 dní.
2. Krémová s plnivem - 1,5 měsíce, bez ní - 2 měsíce.
3. Plombir - až 2 měsíce s výplní a až 3 - bez ní.
4. Wafer cups, eskimo - závisí na obsahu tuku.
5. Mrazený dezertní sorbet - až 45 dní.
6. Ovoce a bobule - 1,5 měsíce.
7. Domácí - nemá retenční dobu.
8. Dortová zmrzlina - 1-3 měsíce.

Doba použitelnosti zmrzliny "Magnat" je 18měsíců. Tyto normy jsou v platnosti v souladu s normami GOST. Doba použitelnosti zmrzliny "Inmarko" je 12 měsíců. Nyní se prodává mnoho druhů dezertů, včetně těch, které lze skladovat 1-3 roky. To je způsobeno přidáním stabilizátorů a konzervačních látek. Dlouhodobé skladování ovlivňuje spotřebitelské vlastnosti výrobků.

Známky znehodnocení

Při nákupu dezertu se musíte podívat na jeho vnějšíprotože všichni výrobci a prodejci nedodržují podmínky skladování a prováděcí pravidla. Zkažený produkt bude patrný z chuti, konzistence a vzhledu. Doporučujeme zakoupit dezert, pokud:

• existují cizorodé pachy a pachy;
• jsou pozorovány velké ledové krystaly;
• konzistence je heterogenní a písčitá;
• na čokoládovém povlaku je bílý povlak.

Je důležité věnovat pozornost balení, forměproduktu. Pokud se původní vzhled ztratí, pak je příčinou nesprávné skladování nebo odmrazování. Nekupujte takový dezert, protože ačkoli to neškodí, nebude mít žádný užitek a chuť. S poškozeným obalem mohou do produktu vniknout škodlivé mikroorganismy, což vede k otravě.

Vyberte si zmrzlinu, vyrobenou podle GOST. Čím méně času uplynulo od okamžiku výroby, tím lépe. V domácím mrazáku můžete ukládat dezert, ale pouze s dodržováním pravidel.

Je to užitečné?

Pravděpodobně každý ví, že je zmrzlinachutný a užitečný dezert. V horkém období jemnost obnovuje energii a snižuje únavu. Někteří věří, že v boji proti nespavosti a stresu neexistuje účinnější droga. Složení produktů obsahuje potřebné vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro každý organismus.

Ale s moderní produkcí, kdysyntetické součásti přemístěné přirozeně, existuje pravděpodobnost zmizení cenných látek. Náklady na výrobu budou nižší, ale doba skladovatelnosti se rovněž zvyšuje.

Dezert musí obsahovat přirozenéNezpracované mléko, které příznivě ovlivňuje nervový systém. Díky této vlastnosti zmizí špatný spánek, podrážděnost a nervový tlak. A to nejsou jen spekulace, ale skutečnosti, které dokázaly angličtí a francouzští vědci. A americkí vědci věří, že ženy, které používají mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, mohou mít potíže s koncipováním dítěte.

Vzhledem k tomu, dezert je vysoce-kalorie, lidé sNadváha se může zotavit ještě víc, jestliže často jedí pochoutku. Není žádoucí mít tuto sladkost v přítomnosti diabetu. Je důležité sledovat hrdlo, protože při nadměrném používání se může objevit ARI. Přirozený produkt však bude užitečnější než poškození. Musíte ji použít pouze s umijáním.