Tula Perník - recept z hlubin století
Tula Perník, historie říká, je známáněkolik století se svou vlastní tradicí vaření. První zmínka o této kulinářské pochoutce je obsažena v kronikách XVII. Století. Delicious pochoutka a skutečně ruský suvenýr od starověku byl perlový Tula. Recept na tento originální produkt byl tajemstvím kuchařského mistra a nebyl nikdy propagován.
Perník je především ruská sladkosts lahodnou náplní džemu nebo kondenzovaného mléka, nahoře zdobené tištěným vzorem. V moderním designu, namísto tisku, může existovat nápis nebo fantazijní výkres z glazury. Tula perník, jehož recept je uveden níže, je poměrně jednoduchý kulinářský předmět. V arzenálu každé ženy v domácnosti jistě existuje potřebná kombinace produktů pro tuto pochoutku. Bude to mít sklenku 3 mouky, 100 gramů medu (lepší pohanky), 100 g másla. Budete také potřebovat 2 vejce, ½ lžičky sódy na pečení, 3 gramy skořice, sklenici cukru, muškátového oříšku, sladkého pepře, mletého hřebíčku.
Pro glazuru jsou vyžadovány následující složky: 50-70 gramů vody, 100 gramů cukrového prášku a 1 (můžete 2) čajové lžičky citrónové šťávy. Pro výplň použijeme silné džem nebo džem. Je-li cukr nahrazen dalšími 100 gramy medu, perník Tula, jehož recept poskytuje med, bude vzdušnější a lehčí a jeho doba skladování se zvýší na 13-15 dní. Důležité je poznamenat, že v medovinovém testu med, cukr nebo melasa váží mouku, nikoli vajíčka a kapalinu, jejichž množství je minimalizováno.
Ve velké misce (hrnce nebo misku), kterou potřebujetedát med, cukr a máslo. Všechny tyto složky se smíchají s homogenní hmotou a až do úplného rozpuštění. Udržujeme 10-12 minut (trochu víc) ve vodní lázni, abychom zvýšili karamelizaci, což znamená získání tmavší barvy. Je lepší přidat mouku do ochlazené hmoty, pak se její spotřeba sníží a těsto bude plastičtější a lehčí. Ve směsi přidejte předem šlehaná vejce a pšeničnou mouku, která je prošívána sítkem, důkladně promíchejte a důkladně promíchejte, aby nedošlo k hromadě.
Cesto rozdělíme na dvě přibližně stejné části,přetočte každý stůl na stůl rozmazaný na mouku, aby se těsto nelepilo na rolovací kolík a povrch stolu. Měly by se vyrábět dvě vrstvy o tloušťce 4 až 7 milimetrů. Obě části musí mít stejnou velikost, proto zvolte požadovaný tvar a velikost tyče podle jejich velikosti. V klasické verzi je to obdélník nebo čtverec. Na listu pergamenového papíru leželo jedna vrstva, na ní rovnoměrná vrstva rozštěpeného džemu nebo silného džemu, je lepší, pokud mají mírně kyselou chuť. Náplň je pokryta na vrcholu druhé vrstvy těsta, pak náplasti okrají. Můžete je také oříznout obrazně ostrým nožem, abyste získali estetičtější vzhled tyče. Zbývající těsto je válcováno až do tloušťky 5 mm a vytváří napodobeninu vytištěného vzoru, tj. Vyřezáme obrázek nebo nápis a položíme ho na horní vrstvu. Polévku položíme na plech a vložíme do trouby. Pečte při teplotě 220 ° C po dobu 3 minut a dalších 10 minut. při 180 až 190 ° C. Toto je prováděno speciálně pro další pečení a ztmavnutí vzoru aplikovaného na perník Tula.
Recept na tuto sladkost zahrnuje vařeníglazura: v hrnci je třeba míchat práškový cukr studenou vařenou vodou, přidáním citrónové šťávy. Zatímco se hmota nezahájí, měli byste ho vařit po celém slabém ohni. Glazura je nutné nasadit na horní část tyčinky, což bude mít za následek záchvěvy, což je typické pro skutečný perník Tula.
Umístíme na rovnou misku na vyšívané plátěné ubrousky a podáváme například perník Tulian s pepřem jako lahodný dezert.
