Co je rýžový ocet?

Taková neobvyklá kombinace slov jako rýžeocet, je většinou známý pro milovníky japonské kuchyně, což je bez ní prostě nemožné si představit. Navíc, v mnoha asijských kuchyní je tento ocet poměrně populární. Japonci začali používat rýžový ocet ve třetím století. Nicméně, po několik staletí byla přístupná pouze dobře-to-dělat vrstvy obyvatelstva. Na stolech obyčejných občanů se dostal teprve v 16. století a nyní tento ocet je pravidelnou součástí vaření cenově dostupných tradičních jídel.

V národní kuchyni Japonska, rýžový ocotnazvaný "su" a používat ho při výrobě sushi. Japonský rýžový ocot se vyznačuje sladkou chutí a měkčí chutí, na rozdíl od čínského rýžového octa, který je ostřejší a má kyselou chuť. Voní jako balsamický ocet, ale má mírně dřevitý odstín.

Oblast rýžového octa je dostatečnáširoký. Nejoblíbenější je ocet "kokumotsu-su", který je vyroben z několika odrůd rýže. Kromě toho můžete použít ocet "yonedza" - z jednoho druhu rýže. Nejlevnější je ocet "goyce-su", což je směs syntetického a přírodního rýžového octa.

Existuje několik druhů rýžového octa: světlo, červená a černá, stejně jako ocot s kořením. Ocet se vyrábí na bázi rýže, mnohem měkčí než jablko nebo alkohol, a proto se běžně používá dává rýži zvláštní chuť na saláty, zeleninu, marinování různých mořských plodů, jakož i přivádí do drůbeže jídel, pokrmů z ryb a používané pro přípravu různých omáček. Světlý ocet se používá k přípravě různých sladkých a kyselých pokrmů a černá je oblíbeným kořením. Rýžový ocet je schopen dát výrazný mírně kyselé ovoce, lehká chuť a vůni, a tak se rozhodl přidat do omáčky.

Tento úžasný produkt z rýže je dobrý nejenjeho vynikající chuťové vlastnosti a měkkou, vynikající chuť, ale také vyjádřené antibakteriální vlastnosti, které jí dávají schopnost zvýšit odolnost našeho těla před různými nemocemi.

Jak vyrobit rýžový ocot?

Rýžový ocet můžete vařit sami,ačkoli to je poněkud namáhavý a zdlouhavý proces. Ale výsledný produkt vlastního výroby stojí za to a chytí ho po dlouhou dobu. Důležité! Všechny nádoby používané při přípravě octa musí být z keramiky nebo skla, lze je míchat pouze s dřevěnými špalíky nebo lžíci.

Ocet z rýže: recept

Chcete-li domácí rýžový ocet, budete potřebovat: 300 gramů rýže, 1,2 litru vody, 900 gramů cukru, 13 polévkových lžiček. lžíce suchého droždí.

Důkladně opláchněte rýži pod tekoucí vodou,umístěte do keramické nebo skleněné nádoby a nalijte vodu. Umístěte nádobu s namočenou rýží na teplé místo po dobu 4 hodin a pak ji ochlaďte a nechte ji vychladnout po dobu jednoho dne (ne mrazivý). Poté výsledný infuzní kmen prochází několika vrstvami gázy a přidá se cukr. Důkladně hněte, až se cukr úplně rozpustí a vaří se na parní lázni po dobu půl hodiny. Výsledná směs se ochladí, nalije do láhve, přidá se kvasnice. Fermentace by měla trvat 5-7 dní (dokud nezmizí pěna a bubliny), po které je nutné směs nalít zpět na čisté nádobí, vázat krk gázou a na měsíc ji umístit na tmavé místo.

Výsledný ocet by měl být průhledný, mítpříjemná vůně a sladká s kyselou chutí. Pokud uschovete chuť výsledného octa, musí se znovu vypustit, vařit a nalít přes pečlivě nasazené sklenice. Držte tento ocet dostatečně dlouhý.