Mastic - co to je? Příprava tmelu. Jak udělat mastiku doma

Koupit narozeninový dort nebo setkoláče jsme často obdivovali úžasně krásný vzhled těchto sladkostí. Vzduchové krémy vytvářejí svěží květinové záhony nebo bizarní vzory. Čokoládová glazura je pokryta stříbrnou rosou a pokouší se vyzkoušet lahůdku. Zvláštní potěšení však způsobují ozdoby z tmelu. Co z toho nevytvoří! A středověké hrady a vznešené fregaty a figurky pohádkových bytostí. Podívejme se, jak se tato velkolepost dělá.

Úvod do produktu

Za prvé, pojďme na to přijít. Takže mastic. Co je to s touto látkou? Slovo má několik významů. Za prvé, takzvaná speciální pasta, která je pokrytá malými otvory, díry. Ve stavebnictví se tento tmel používá k utěsnění švů apod. Další mastik, co to je? Je to pryskyřice stromů zvláštních plemen nazývaných pistácie. Za třetí, v Bulharsku tzv. Silná vodka, která je připravena na anízovém základě (podobně jako ruská slavná "Anisovka"). A konečně, čtvrtý, je kulinární termín: cukrářský tmel. Co je to tento produkt, už víme: druh sladké smetany, zdobení dezertů a sladkostí. Přidává příchutě, barviva, aby získal materiál správnou barvu a vůni. Konzistence připomíná plastin, takže můžete zplodit vše z čerstvého tmelu. Avšak v hotové formě na vzduchu smetana rychle zmrzne. Uložte obrobek pro budoucí použití v těsně uzavřeném sáčku z celofánu.

Hlavní složky

To vyžaduje nějaké dovednosti a zkušenostictižádostivý hostitelka otočila „správnou“ tmel. Co je správné? Jak navrhl praxi, bez ohledu na to, jak přesné a byly recepty, to je hodně stanoven „od oka“ a závisí na kvalitě použitých výrobků, jejich konzistence, atd povinnou součástí jakéhokoliv tmelu - .. moučkovým cukrem. Nosič může sloužit jako vaječný bílek, mléko v prášku a kondenzují, želatina, marcipán, škrob, marshmallow.

O některých produktech

Určitě s některými jmény, které jste předtím neudělalitváří v tvář. Marcipán je například směs mandlí drcených do mouky s cukrovým sirupem nebo práškem. S potřebnou kvalitou produktů a dodržováním poměrů se získá vynikající "těsto". A marshmallow - to je cukrík, připomínající pastilku nebo marshmallow. Samozřejmě nezapomeňte na takovou složku jako barviva na tmel. Jsou přijímány buď umělé potraviny, nebo přírodní (ovocné a bobulové džusy, "opečený" cukrový sirup apod.).

Tipy, které nelze vynechat

Chcete-li připravit své pochoutky, vaše první a další "palačinky" se neprojevily jako hrudka, naslouchejte radám zkušených cukrářů. Pomohou vám v situaci vyšší moci.

• Nezapomeňte, že každá příprava tmelu vyžadujenejmenší cukrový prášek. Zrno je o něco větší, jen roztržení talířového "těsta", když bude muset být vytaženo. prášek často trvá mnohem déle, než je uvedeno v receptu - když je tmel příliš lpí na rukou, je nutné hníst a hníst strouhaným podsypaya cukr.
• Pokud jste vyrobili talíř pro dort, zdobte jejto je nemožné, je-li horní nebo stranách dortu pokryté zakysanou smetanou, namočenou v sirupu. Které přicházejí do styku s vlhkostí, „cukrovinky tmel“ ihned začne tát, rozpustit. Aby se to nestalo, nebo to Naneste suchý koláč nebo na tlustou střídy suchar, vrstva marcipánu nebo smetanové podzastyvshy oleje.
• Jak již bylo zmíněno, vzduch je velmi rychlýjakýkoliv tmel usuší. Tuto vlastnost lze použít, pokud vytvoříte libovolné čísla: připravte je předem. A pokud potřebujete připojit několik samostatných předmětů, umístěte "klouby" lehce zvlhčující a lepidlo. Aby se zabránilo roztavení tmelu při pokojové teplotě a produkty se usadily a ztrácely tvar, udržujte sladkosti až do posledního v chladničce.

Recept na "zephyr bonbony"

Zvažte první možnost jak udělatmastic doma. Koupit balíček soufflé "Marshmellow" (prodává se v supermarketech). Obecně lze říci, že jméno může být cokoli - hlavní věcí je, že to byla jen sufle. Dále si vezměte balíček práškového cukru - jedna dávka přípravku bude potřebovat sklo a polovinu. A lžíce citrónové šťávy (můžete mít oranžovou, jablkovou a další - s kyselinou) nebo vodou. Vzhledem k tomu, že cukroví v balení různých barev, rozložit je přes malé pánve. V monofonních kapalinách přidejte kapalinu (šťávu nebo vodu) a pošlete jej 10 vteřin do mikrovlnné trouby. Je to možné a na vodní lázni: při zahřátí by se měla zvýšit objem cukru. Poté vyjměte, dejte barvivo (je-li třeba) a důkladně promíchejte.

Teď, když máte dobrou elastikumastic, recept (s fotografií), který vám nabízíme, nalijte práškový cukrový prášek. Dříve se musí znovu použít k odstranění shluků. Když se hmota stane dostatečně hustou, "hodí" ji na stůl, posypeme práškem a hnějí. Mastik je považován za připravený, pokud je pevný na dotek a nelepí se na ruce. Pečlivě zabalte výrobek do celofánu (aby se zabránilo vzniku vzduchu), umístěte jej do chladničky po dobu půl hodiny. Vezměte trochu škrobu, posypeme stůl nebo řezací desku a jemně vysuňte masti z chladničky. Z výsledné vrstvy vytvarujte výrobky nebo jednoduše pokryjte povrch dortu.

Mastic krémová

Pro tento recept koupit gram 100 čokolád a od250 až 350 gramů prášku. Vezměte trochu barviva potravin a máslo - lžíce. Již znáte technologii vaření. Přidejte máslo do sladkostí a zahřejte je, až změkne. Pak se mísí, nalije se práškový cukr a připraví se "masticové" těsto správné konzistence (plastelíny). Pokud chcete vytvarovat výrobky různých barev, rozdělte hmotu na díly, přidávejte barviva zvlášť. Poté uvaříme předměty a dáme jim den na sucho. A můžete zdobit dezerty.

Masticová čokoláda: přísady

Nabídka variant lahůdek v cukrárnáchje považován za téměř výhru, protože takový tmel je snadno připraven. Ano, a vzhled výrobků vyrobených doma, se nevrátí do továrny. Složení: malá 100 g plitochki tmavá čokoláda obeznámeni marshmallow (nebo přibližně stejné 90 g), 40 g tuku smetany (alespoň 30%), půl lžíce másla, stejné nebo brandy likér / brandy. A práškový cukr - na požádání, ale ne méně než 100 g. Začneme vařit. Nakrájejte čokoládu na kusy, vložte do kastrolu, roztát. Nahlaste cukrářské soufflé a pokračujte v zahřátí, neustále se mícháte. Když cukroví je dobře podtaet zpráva oleje a zalijeme brandy a smetanou. Vařte, dokud nebudete mít tlustou jednotnou hmotu. Pak vyjměte pánev z tepla, nalít po částech práškový cukr, hníst „těsto“ a zacházet s ní tak dlouho, dokud na dotek se stává pružný, hladký, ne lpět na prsty. Hodit míč v konečném tmelu, dát 10 minut „skutečný“, a pak pokračovat na obrázcích obvazu. Obrobek můžete uložit v chladničce, v sáčku. Předhřejte trochu tepla.

Masticové mléko

A zde je další recept, velmi jednoduchý a cenově dostupný. Vezměte plechovku kondenzovaného mléka a sklenici mléčného prášku a práškového cukru. Výrobky důkladně promíchejte tak, abyste získali masu podobnou změkčené hlíně. Množství prášku se může lišit od toho, co jsme napsali, v závislosti na tom, zda je kondenzované mléko varené nebo surové. Barva tmelu bude ve druhém případě bílá. Chcete-li přidat odstíny, použijte buď barvy potravin nebo kakaový prášek.