Losos v krémové omáčce. Losos v teriyaki omáčce. Recepty

"Omáčka" je přeložena z francouzštiny jako"omáčka". Připravuje se na hlavní chod nebo na oblohu, je to kapalné koření, které dává šťavnatou konzistenci jídel a zvyšuje jejich obsah kalorií. Díky různým kořením se obohacují chuťové vlastnosti a zvyšuje se chuť k jídlu. Omáčky se také používají při přípravě mnoha produktů, například vařit ryby nebo losos v krému.

Všichni víme takové omáčky, jako je béchamel, majonéza,tkemali (Georgian omáčka na ryby a maso), kečup, salsa (mexické omáčky), satsebeli (Georgian omáčka pro drůbež), krém nebo teriyaki (to sójová omáčka tradiční japonské kuchyně). Každá omáčka je připravena podle zvláštního receptu a může být podávána s masem, rybou, oblohou nebo sladkými pokrmy. Vhodně připravený omáčka, v kombinaci s produkty na hlavní jídlo, jen obohatit jejich chuť a zlepšit stravitelnost živin obsažených v potravinách.

Recept 1

Losos pečený v krémové omáčce - připravený z produktů:

Pro ryby:

0,25 kg filety z lososa.
¼ šálku másla másla.
1 lžíce citrónové šťávy.
2 šálky strouhanky.
2 stroužky česneku, rozdrtit s nožem.
¼ šálku čerstvé (nakrájené) petrželky.
¼ šálku čerstvé (nakrájené) bazalky.

Pro omáčku:

1/3 šálku krému.
1/3 šálku zakysané smetany.
2 lžíce čerstvé zelené (nakrájené) cibule.
2 lžíce čerstvé (nakrájené) bazalky.
1 lžíci čerstvé (nakrájené) petrželky.
1 lžíce čerstvé citronové šťávy.

Omáčku připravte prostým smícháním všech ingrediencí. Pečicí trouba se zahřeje na 200 ° C. Olej namažte. Přidejte citronovou šťávu, strouhanku a česnek na velkou pánev s roztaveným máslem. Míchání, smažte směs, dokud se sušenky nestanou zlaté. Vyjměte pánev z ohně, přidejte petržel a bazalku. Losos se třel se solí a pepřem a pak se odvalil ze všech stran ve směsi smažených s kořením sušenky. Rozložte do pečícího nádobí, nalijte omáčku a pečte ve středu trouby po dobu 20 minut nebo do vaření. Podávejte losos ve smetanové omáčce.

Recept 2

Připravte si saute (francouzská kuchyně) - lososkrémová omáčka - se šampaňským. Tento typ ragútu je charakterizován skutečností, že produkt (losos) je nakrájen na malé kousky a smažený na vysokém teple. Chcete-li připravit saute, budete potřebovat:

1 lžíce olivového oleje.
0,25 kg lososa, nakrájené na tenké plátky.
Mouka na prášek.
½ šálku krému.
½ šálku šampaňského Asti.
1 lžičku nasekaného česneku
1 čajovou lžičku nasekaných šalotků.
1 čajovou lžičku čerstvě nasekaného estragonu.
Štipce soli.
Štipka černého pepře.

Smažte pánev s nelepivým povlakem,přidejte olej a smažte plátky lososa, lehce posypané moukou ze všech stran. Přeneste do pekáče a vložte do vyhřáté trouby na 200 oC, pečte až do vaření. Ve stejné fritovací pánvi po odstranění přebytečného oleje smažte česnek a šalotky až do hnědé. Přidejte šampaňské, přidejte k varu, přidejte smetanu a znovu přiveďte k varu. Nadále vařit, dokud omáčka nezhoustne a jeho objem se sníží o 2 krát. Odstraňte z tepla, přidejte estragon, ochutnejte. Nanese na desku lžící omáčkou, pak se na něj, a rybí omáčky se nalije nad ním. Slouží lososa ve smetanové omáčce s chřestem, opečené brambory a bílého vína (Chardonnay nebo Riesling).

Recept 3

Tradiční japonská sójová omáčka dobře zapadá do ryby. Můžete si vařit losos v teriyaki omáčce. Nutné složky:

0,5 kg lososa (steaky).
2 lžíce sójové omáčky.
2 lžíce rybího sladkého vína Mirin.
1 lžičku lžíce.
1 lžička cukru.
1 polévková lžíce rostlinného oleje.
0,15 kg strouhaného daikonu.
Citronová šťáva.

Losos je nakrájen na 4 díly a položenstrana. Smíchejte v malé misce sojové omáčky, zrna, saké a cukru, dokud se cukr nerozpustí. Marinovaný v teriyaki omáčkou lososa minut 15. hrnec (všechny plátky lososa se musí vejít v jedné vrstvě) se zahřívá olej, losos a šířit připravit minut na mírném ohni 3. Otáčením lososa a připravit více minut 2. šíření plátky lososa na vymazaný vyhřívané pánvi a smažit na mírném ohni asi 10 minut nepřetržitě maže povrch lososa se sojovou omáčkou. Podávejte strouhaným daikonem, naplněným citronovou šťávou.