Kish s kuřecím masem a houbami: recept na francouzský koláč. Jak vařit kiš s kuřecím masem a houbami?

Kish je znám všem milovníkům francouzské kuchyně. A přestože každý národ má svou vlastní verzi otevřeného koláče, jeho recepty se v jednotlivých zemích liší. Vzhledem k jemnosti a tajemství přípravy arabských Murtabak nebylo možné zaměnit s stejné Kish a ingušské chapilgi - s ruským Kornik.

Jak se objevil kish?

Ačkoli je nyní takový koláč určitě zvažovánFrancouzské jídlo, abych byl upřímný, tento národ si vypůjčila svůj původní recept od sousedů, Němce. Šetrné Němci v těchto dnech nechá v průběhu některého z produktů na principu „tak, aby odpad.“ Proto pozůstatky jiných jídel (zeleninou a masem) v kombinaci s vynikajícím v chlebového těsta, plněné vejci, šlehané s mlékem - chutné, výživné, a žádné další náklady.

Nicméně nelze říci, že koláč byl mechanickýpůjčky. Francouzi nebyli spokojeni s jednoduchým kopírováním; Chlébové těsto bylo nahrazeno pískem (v některých případech nafouklé) a do směsi vajíček a mléka byl přidán sýr. Výsledkem bylo jedinečné, chutné a chutné pokrmy.

Zahájeno: těsto

Cokoli se chystáte připravit - demokratickýkiš s kuřecím masem a houbami, sofistikovanou verzi s fíky nebo světově proslulý koláč s nostalgickým názvem "Lauren" - nejdříve budete muset udělat test. Klíčem k úspěchu je zapamatovat si, že připravujeme svou sekanou verzi. Maslo ve výši 100 g by mělo být dobře chlazeno, ale nemrzlo. Pak se nakrájíme jemně, přidáme sklenici mouky a jedno vejce, vše pečlivě hněte. Stává se, že se těsto ukáže jako příliš drobivé (závisí to na kvalitě oleje). V tomto případě, aby se skutečné kish s kuřetem, recept zahrnuje přidání pár lžící vody, a to by mělo být jen led, jinak to nebude fungovat. Když vám struktura testu vyhovuje, zasune se do koule a skryje se hodinu v chladničce. Některé milenky, zvyklé na prášek do pečiva, to přidávají, ale klasický kish s kuřetem (a houbami, pokud se vám líbí) se bez tohoto doplňku. Neexistují však žádné kategorické zákazy.

Chladné těsto je umístěno ve formě. Je-li silně hustá, můžete je vyvalit pomocí válečku. Dort a jeho strany jsou tvořeny, těsto je pokryto pergamenem nahoře a forma je naplněna suchým hráškem nebo fazolemi. Takže strany se nedeformují a nepadají, ale dno bude rovnoměrné, bez bublin a bobtnání. Základna se ohřívá v sušárně předehřáté na 180 stupňů po dobu 12 minut.

Druhá důležitá součást: plnění

Je to nepostradatelná součást téměř všechFrancouzské odrůdy dortu, pokud uděláte quiche s kuřecím masem a houbami, s jiným masem, pouze zeleninou nebo slaninou. Výjimkou může být pouze sladká zástupci misky, a pak většina z nich je stále se přidá plnění, stačí vyměnit pouze sůl a cukr.

Takže spolu smažte 3 vejce a 150 gramů krému. Mohou být nahrazeny stejným množstvím mléka, ale krém chutnější. V šlehané směsi se přidá sůl (polovina lžičky) a bylinky - podle chuti a žádoucí. Není to špatné v kombinaci s koláč petrželkou nebo koprem, koriandrem a zelené cibulky. Samozřejmě, než budete vařit koláč s kuřetem nebo jiných chutných náplní, vybrané pro vyplnění bylinky jemně rozpadat.

Nejjednodušší výplň

Tak vyplňte mnoho koláčů, včetněznáme. Jen naše milenky je uzavřou a bez nalévání. Vezměte si velké kuřecí stehno (jako bílé maso - vezměte prsa, pouze sušené). Ovocný koláč s kuřecím masem kvůli kapalné složce však nebude příliš suchý. Maso se vaří a ochladí. Malá žárovka je jemně nasekána a je povolena v chudém oleji. 100 g hub (jako francouzský koláč, dokonale padnou houby) se také rozpadá, nalije se do cibule a všichni společně ztuhnou pod víkem asi 20 minut.

Vystřihněte kuřecí maso rovnoměrněs cibulí a houbami na základně. Plnění by nemělo být příliš blízko stran. Výplň se nalije nahoře, což by mělo být blízko okrajů boků a koláč se vloží do trouby po dobu půl hodiny.

Slavný kishas Lauren

Toto je nejznámější verze francouzštinykoláč. Základem pro toto je všechno stejné pískové těsto a nalévání je stejné jako u jiných výplní. Tradičně místo kuřat však používá slaninu, šunku nebo slaninu. Vybrané maso je nakrájeno na kostky, smažené - a pak, stejně jako v předchozím receptu.

Všimněte si, že takový koláč se změní na tuky. Proto francouzké ženy vyvinuly kish Loren s kuřecím masem a houbami. Ucpávka obsahuje stejnou slaninu (dobře nebo šunku), ale v poměru 1: 1 s vařeným kuřecím filé. Budete také potřebovat luk (1 ks) a žampiony (2 ks). Zelenina je smažená, stejně jako v receptu "Kish s kuřecím masem a houbami", slaninou - jako v klasickém Lauren. Náplň je v pečené formě, kusy jedné rajče jsou umístěny nahoře a výplň je nalita. Výsledkem je, že chuť koláče se získá "kish-lorenovskiy" a obsah tuku a obsah kalorií výrazně klesají.

Co se stalo v Alsasku?

Připomínáme však, že kuře s kuřetem - recept nejediný. Francouzi jsou vynalézaví a milující lidé, kteří se chovají lahodně a rozmanitě. Takže v provincii Alsasko přišel s velmi originálním receptorem pro vyplnění všech tří složek. Vyžaduje to cibuli (700-800 g), čtvrt litru zakysané smetany a 3 vejce. Poslední dvě složky nahradí tradiční náplň. Pro tento recept, cibule jsou řezané spíše velké, slané a dušené do barvy karamelu. Smetana s vejci je zbitá do homogenního stavu, pepřená, slaná, a tato směs se nalije na cibuli rozloženou na základně. Pečte Alsatian kish bude stejná půlhodina na již známou teplotu.

Normanská verze

Pravděpodobně se normané také nudili kuřetem s kuřecím masema houby. Recept této provincie je ještě originálnější. Cibule se smaží spolu se 100 g slaniny a poté se k nim připojí zelené jablko. Je lepší nakrájet na kostky, ale jsou tu milenky, kteří si brousí svůj kůra. Všechny složky jsou uhašení několik minut, a pak se položil do směsi šlehačky a sklenicí olejových tří vajec. Přidá se 200 g strouhaného tvrdého sýra (původní - Camembert), vše smísí a umístí se na připravený podklad. Dort je znovu ohraničen po dobu 30 minut.

Krevety brokolice s brokolicí

Brokolicová kapusta je velmi respektována francouzštinoua je přítomen v mnoha pokrmech. To bylo zaznamenáno v receptech kish. 300 g hlavy vařené v lehce osolené vodě pro dekoraci hotového zelí špetka mimo několik malých květenství, a zbytek se hněte v bramborové kaše. 150 g krevety (vezměte malé) se vyčistí a vstříkne do kapustného pyré. Plnění tohoto receptu je klasické. Na zkušebním základě je vše v peci pečené a pečené. Pro ty, kteří zachrání postava, ale chce příjemně podzakusit - ideální volbu. Zvlášť pokud nechcete používat náplň krém a mléko a spotřebu hotových jídel se opřít o zálivky.

Rybí koláč

Pro takovou misku potřebujete pór, ale pokudnení v nejbližším obchodě nebo se vám nelíbí, můžete si vzít bílé tipy obvyklé zelené. Řez na tenké kroužky. Zucchini (nebo pravidelná cuketa) střední velikosti se nakrájí na kusy a vaří se cibulí. Na krém, ale ne rostlinný olej! Ve stejné pánve 200 g lososa je smaženo, hnětené (může být rozkrojené) a kombinováno se zeleninou. Nalévání - podle obvyklého receptu; pečení, bude také obvyklé. Pro milovníky ryb - jen bohoslužba!

Taková různorodá kishová přišla s Francouzi. Můžete vyrábět sladké výplně, ale orientovat se na ně lépe pro ovoce a bobule: džemy a džemy jsou příliš tekuté.