/ / Melange vejce - skvělý produkt!

Melange vejce - skvělý produkt!

Ti, kteří rádi pečují o pečení, to vědíVětšina mouky (a tolik) výrobků nutně potřebuje vajíčka. Bez nich se těsto neobjeví buď bujné ani pevné. Nicméně mnoho domácnosti se potýká se skutečností, že recept namísto obvyklých vajec je uveden v gramech požadované dávky jakéhokoli prášku z nich, nebo nějaké melanže. A jestliže prášek je víc nebo méně známý většině kuchařů (i když upřednostňují naturproduct ve vaření), druhý termín nejen zmatká, ale také vyvolává přirozenou otázku: "Vlastně, jaký je rozdíl mezi melanž a vejce?"

vaječná melanž

Co to znamená toto slovo?

Přišel do našeho jazyka od francouzských gurmánů. Překládá se jako "směs", "směs", "kombinace". Termín je nejlépe známý pro ty, kteří mají rádi pletení: v důsledku zvláštního způsobu tkaní nití se objevují krásné a neobvyklé věci. V geologii a chemii to není méně obyčejné - odborníci v těchto oborech nenašli obtíže při určování jejich významu. Máme však zájem o kulinářskou melanž (vajíčko). Proč by měly nahradit obvyklé a všechny dostupné vajíčka? A druhá zvědavá otázka: "Proč mu některé recepty vyžadují, a někteří z nějakého důvodu vaječný prášek?"

Jaké jsou potíže s původním produktem

Kdo v životě koupil vejce (a na tohlekategorie se netýkají, pokud to není absolutně nepřesvědčené děti), to ví, jak je snadné je poškodit a jak obtížně informovat dům v bezúhonnosti. Kromě toho jsou bohužel velmi málo. V noci v létě byly světla vypnuty - a v dopoledních hodinách máme v chladničce nepříjemný zápach, stejně jako zcela nevhodné pro vaření. A i v případě řádného skladování nemusí být vejce vysoké kvality, protože by mohly být přepravovány za nevhodných podmínek, což vedlo ke smíchání bílkovin se žloutek. Rozbijete vajíčko - a místo potřebného obsahu získáte stejnou špinavou vůni. Proto je ve výrobě, kde jsou takové (ale čerstvé!) Složky potřebné ve velkém množství, dávají přednost použití vaječné melanže nebo prášku ze stejného materiálu. Mimo jiné použití obou derivátů způsobuje, že proces pečení je mnohem levnější, neboť vytváří bezpodmínečnou výrobu - zlomené, malé vejce, které ztrácejí integritu nebo prezentaci.

melanž praženého vejce se liší

Technologické subtility

Co se tedy odlišuje od melanže vejce?stejného prášku? Především - způsob vaření. Počáteční fáze je v obou případech stejná: "skořápky" jsou extrahovány ze skořápky, které jsou důkladně promíchány. Potom hmota projde filtrem a pasterizuje. A tady rozdíly začínají. Prášek se získá sušením a vajíčka se zmrazí při teplotě od mínus patnáct do minus dvacet stupňů Celsia. Často se v tomto procesu přidává do směsi minimální množství cukru nebo sodné soli kyseliny citronové (ne více než 5%). To usnadňuje proces odmrazování, avšak vajíčka melanže vůbec nemění chuť a neztrácí minerály a vitamíny přítomné v čerstvém vejci. Dále je v balení pro evrobochkam (40-60 liber), pro průmyslové využití nebo libra Tetra - doma.

vaječný prášek

Výhody a nevýhody

Jak vaječný prášek, tak melanž mají své vlastnívzájemné výhody, avšak v některých ohledech jsou vůči sobě nižší. Takže zabalený prášek může být skladován po dobu až dvou let a vejce melanž - asi měsíc. Ale první je velmi hygroskopický a pohlcující vodu velmi rychle ztrácí svou tekutost - vytvářejí se hrudky, které musí být nejprve promítány. Současně se také zhoršuje vůně a chuť zůstává nezměněná. Melanzhu tyto problémy neohrožují. Hlavním důvodem je správné rozmrazení. Za tímto účelem je obal umístěn po dobu dvou a půl až tří hodin ve vodě ohřáté na 45 stupňů.

Jedním slovem, když vidíte v nějakém receptu instrukci o použití vaječného prášku nebo melanže, nepřehánějte. Koupit a pak, a více není těžké, ale také celkové náklady na jídlo se také sníží.

Přečtěte si více: