Tan a Ayran: Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma nápoji?

A mléko a nápoje z kyselého mléka byly připravenyz toho se lidé dlouho potěšili z lidské poptávky. V postsovětském prostoru se jedná o tradiční kefír, jogurt, tvaroh. Ale ne tak dávno, masivně na regálech se začaly objevovat opálení a ayran. Jaký je rozdíl mezi nimi? Řekněme o tom v našem dnešním článku.

Tan a ayran. Jaký je rozdíl?

Nejprve definujeme podmínky. Například nápoj z kyselého mléka je oficiálně umístěn jako výrobek z kyselého mléka. Ale ayran (opět podle oficiální terminologie) - nápoj, který je získán z fermentace najednou dvou typů: jak kyseliny mléčné, tak alkoholu. Pravděpodobně to je hlavní rozdíl těchto oblíbených nápojů.

Ayran

Fermentovaný ayran je opravdu jedinečný.Produkt s mnoha vlastnostmi. Spojuje v sobě všechny „užitečnosti“ mléka a nízkokalorických, dobře vstřebává do těla (na rozdíl od stejného mléka - protože věda se ukázalo, že to není vůbec všem lidem rychle členěné v žaludku, a některé neexistující tyto enzymy).

Ayran je nápoj, který spíše připomíná jídlo,spíše uspokojující. Existuje také mnoho receptů na pokrmy na bázi ayranu. Například, okroshka, vyrobená s pomocí tohoto, má úžasnou chuť. Z ayranu připravují suzma - syrový výrobek. Z suzmy, zase s pomocí salsy a sušení - kurut.

Trochu historie

Podle výzkumníků a historiků ayranpůvodně se objevila v Turcích. Stává se pro kočovníky nepostradatelným jídlem. V těch dnech se prostě připravoval. Ve speciálním sáčku - vínku - bylo nalito mléko. Přidávaly se kvas (zpravidla abomasum lýtka a pak - pro další porci - byly použity zbytky předchozího). Pod horkým sluncem v korkovaném a vázaném sedle se proces fermentace rychle uskutečnil. A teď: po dni cesty byl hotový lahodný a vydatný nápoj. Všichni kočovníci používali výrobek v nezředěné a husté formě. Ale usídleni lidé upřednostňovali ayran, aby zřídila vodu z jara a přidávala sůl soli.

Katyk

V některých originálních receptech byl vyroben ayranna základě katyk - mléka (asi jedna třetina původního objemu). Po působení kvasinek, bulgárního bacilu a některých dalších bakterií v kvasu byl získán uspokojující a osvěžující produkt s ochucenou pastou, lehce pěnivý.

Tan

Kyselý mléčný nápoj je připraven prozaložené matzoni, které je podobně chutné jako tradiční slovanské jogurt. Matsun je zase připraven z vařeného mléka, fermentovaného použitím streptokoků s bulharskou tyčinkou. Zpravidla se hotové matoni zředí v určitém poměru s vodou, přidá se sůl. Tak to dopadne. Při zředění minerální vodou dostáváme oxid uhličitý.

Hlavní rozdíly

Takže tan a ayran: Jaký je rozdíl? Při výrobě ayranu se zpravidla získává mléko z krav, ovcí, koz. V některých případech se používá katyk. Pro tanu - v originálních receptech použijte mléko buvolí a velblouda.

Pro opálení musí být surovina vařena. Pro ayran - ne.

V ayranu se používá kvasnice z bakterií a kvasinek. Základ pro tana - matsun - se připravuje bez tuku. A poté - zředěný slanou vodou.

Ayran má silnou a tekutou hypostázu. Tang je kapalina. Kromě toho může obsahovat přísady, například okurky nebo byliny. Dnes však v obchodě uvidíte láhev s nápisem "ayran s okurkou, s koprem".

Ayran nebo Tan - což je lepší?

Je těžké říci, který nápoj je víccenné pro lidské zdraví. A on a ostatní tradičně používá mnoho obyvatel hor a pouští se po mnoho staletí. Tan a ayran - jaký je rozdíl? Pro mnohé, není jasné, přinejmenším ve vzorku. Oba nápoje jsou uspokojivé a výživné, dokonale uhasit žízeň, a jsou jen zásobárnou vitamínů, minerálů a aminokyselin. Jediný zásadní rozdíl (pokud jde o autentických tradičních receptur), je přítomnost určitého procenta ethyl ayran - na úkor smíšeného typu fermentačního produktu. V některých případech, jako v koumiss, se může pohybovat v rozmezí od 0,2 do 2%. Lidé spojeni s každodenní jízdou by měli být opatrnější.