/ Prášek ve vejcích: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

Vaječný prášek: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

S použitím vaječného prášku se připravuje zcelarůzné pokrmy. Odborníci odhadují, že spotřeba majonézy, stejně jako omáčky na ní založené, se každoročně zvyšuje o přibližně 12%. Ne každý však ví, že jednou z hlavních složek výše uvedeného produktu je vaječný prášek. Jak se vyrábí a používá ve vaření, popisujeme v článku, který jsme prezentovali.

vaječný prášek

Obecné informace o produktu

Suchý vaječný prášek je asměs bílkovin a žloutek, která se aktivně používá při vaření. Hlavní výhodou takového produktu je, že je velmi vhodný k přepravě. Koneckonců, používání běžných vajec v potravinářském průmyslu je obtížné z mnoha důvodů: křehkost skořápky, problematické transporty, nepohodlné skladování a tak dále.

Vzhledem k jeho vzhledu, vejce v prášku (recepty sbude uvedeno níže) je nažloutlá suchá hmota. Může být skladován při pokojové teplotě, umístěn v běžném sáčku nebo nádobě a používán k vaření pokrmů, které nevyžadují použití čerstvých vajec.

Výroba vaječného prášku

Jak bylo zmíněno výše, suché suroviny ve formě vajecprášek hraje důležitou roli pro potravinářský průmysl a má řadu výhod. Cena takového produktu je však velmi vysoká. Je to způsobeno složitou výrobní technologií, která se skládá z následujících etap:

  • Přijetí čerstvých vajec podle hmotnosti a kategorií. Později jsou převedeny na místo třídění.
  • Třídící proces. Provádí se identifikace nevhodných vajec. V této fázi procházejí a také vizuálně kontrolují.
  • Rozklad vajec. K tomu dochází při použití speciální instalace. Proteiny a žloutek jsou odděleny. Výsledná hmotnost je umístěna v nádržích z nerezavějící oceli.
  • Proces filtrace a míchání.
  • Proces pasterizace. Hmotnost vajec (melanž) získaná během zpracování se nejprve zahřeje na teplotu 44 ° C a potom na 60 °. Tato teplota je udržována po dobu čtyřiceti sekund, po níž začne vychladnout polotovar na 16-18 stupňů.
    omelet z vaječného prášku
  • Sušení. Takový technologický proces se provádí ve speciálním sušicím stroji, kterým je disk a tryska. Vložíme melanž, je z ní zcela odstraněna veškerá vlhkost. Zároveň jsou zachovány užitečné látky, které jsou ve vejcích. Při sušení je velmi důležité udržovat správnou teplotu. V opačném případě dochází k denaturaci proteinů. Typicky je teplota, při které je vaječná směs vysušena, 48 až 50 stupňů. Současně je hmotnost tak silně stlačena, že na výstupu je dosaženo pouze 27% konečného produktu.
  • Balení prášku a jeho balení. Toto je poslední krok ve výrobě vaječného prášku. Jako kontejnery pro balení můžete použít kovové nádoby a plastové tašky a papírové tašky. Je třeba speciálně poznamenat, že při pokojové teplotě může být tento výrobek skladován přibližně rok. Pokud prášek umístíte na místo o teplotě +2 °, jeho trvanlivost se zdvojnásobí.

Z domova vyrábíme omelet z vaječného prášku

Vaječný prášek je ideální pro výrobu všech druhů pečiva. I když je často vyrobena z jiných pokrmů. Například omeleta.

Samozřejmě, z vaječného prášku taková večeřeje méně svěží než tradiční soubor produktů. Ve své chuti a nutriční hodnotě však tato jídlo není nižší než klasická.

suchý vejce v prášku

Takže, abychom vyrobili lahodnou vaječnou omeletu z vaječného prášku, potřebujeme následující složky:

  • Mléko celý tuk - asi 1,5-2 šálků;
  • vaječný prášek - přibližně 3-4 velké lžíce;
  • pepř vůně a sůl - aplikujte na chuť;
  • máslo - přidání chuti;
  • zelené čerstvé mleté ​​- aplikujte na chuť a touhu.

Příprava součástí

Před zahájením tepelného zpracováníomelet, je třeba připravit základ pro to. Za tímto účelem se vaječný prášek rozloží na hlubokou misku a nalije se teplým mlékem s velkým obsahem tuku. V této formě se ingredience míchají s lžící a nechávají se stranou po dobu 27 až 30 minut. To je nezbytné, aby prášek bobtnal trochu, čímž byla omeleta bujnější a chutnější.

Po této době se do výsledné hmoty přidá sůl a sladká paprika a důkladně je bitem promícháním.

Také čerstvé čerstvé bylinky jsou nakrájeny odděleně. Pokud takový produkt nemáte na skladě, může se a neměl být používán.

Vaření na sporáku

Poté, co je vaječná hmota připravena, okamžitěa pokračujte v tepelném zpracování na desce. Proveďte hlubokou pánvi a ochutnejte je olejem. Pak v předehřátých pokrmech naléváme předtím šlehanou vaječnou hmotu. Posypte míchanou vejce nakrájenými bylinkami, pevně zakryjte a vařte na rychlý oheň asi 4 minuty.

výroba vaječného prášku

Po nějaké době je panva vyjmuta z desky a bez otevření se nechá na straně dalších 5-7 minut. Pod vlivem páry musí být omelet plně připraven.

Jak na večeři?

Po přípravě omelety je položen na talíře a zdoben plátkem rajčat a zelených. Podáváme takovou večeři ke stolu spolu s plátkem chleba a smažené klobásy.

Vyrábíme domácí majonézu

Lze použít prášek z vaječného bílku a žlouteknejen pro výrobu lahodných domácích koláčů a omeletů, ale také pro vytváření různých omáček. Majonéza je mezi nimi nejoblíbenější. Pokud nevíte, jak to udělat, řekneme vám o tom právě teď.

Takže pro vaření domácí majonézy budeme potřebovat:

  • vaječný prášek - asi 20 g;
  • slunečnicový nebo olivový olej (pro vaši chuť) - asi 130 ml;
  • voda je teplý pití - asi 30 ml;
  • hořčice přírodní - ½ dezertní lžíce;
  • citronová šťáva - asi 1 dezertní lžíce;
  • cukr a sůl - asi ½ dezertní lžíce.

Proces vaření

Při přípravě této omáčky není nic obtížného. Vaječný prášek se rozloží v hluboké nádobě a zředí se vodou 30 až 35 stupňů. Oba složky jsou důkladně promíchány, dokud hrudky úplně nezmizí a nechávají se nabobtnat po dobu 23-25 ​​minut.

prášek vejce bílý

Po určité době se výsledná vaječná směs přidá se solí, hořčicí a granulovaným cukrem. Potom je šlehač s nejvyšší rychlostí.

Ve výsledné hmotě se pomalu a velmi opatrně zavádí rostlinný olej. Vajíčka se kontinuálně míchá se stejným mixérem.

Nejdůležitější věcí v této fázi je rychlost. Čím vyšší je, tím lépe se vajíčka smíchá s olejem a dalšími přísadami.

V důsledku těchto akcí byste měli obdržethomogenní a poměrně hustá emulze. Domácí omáčka má zpravidla stejnou konzistenci jako výrobek. Nicméně je to více žluté, chutné a voňavé.

Před použitím majonézy je žádoucí ochladit v chladicí komoře.

Shrňme výsledky

Jak můžete vidět, vaječný prášek se snadno připravuje aomeletu a domácí omáčky. Pokud se rozhodnete upečet suchar, měli byste používat všechny stejné ingredience, s tím rozdílem, že namísto vajec pro hnětení testu použijte žlutou suchou hmotu.

recepty na vejce

Pokud jsou dodrženy všechny proporce, a taképožadavky na předpis, určitě získáte svěží a chutné sušenky. Mimochodem, všechny koláče jsou vyrobeny z tohoto prášku. Proto jsou velmi měkké a něžné.

Přečtěte si více: