Koláče s játry (jako v sovětských dobách): nejlepší recepty

Dlouho se dny SSSR už zapomněly, ale oniopustil spoustu nostalgických vzpomínek u dětí té generace. Jedním z těchto momentů světlých dětí byl pečený koláč s játry. Včas tyto tkaniny tkaly všechny sovětské děti, umývaly se rajčatovou šťávou a vypalováním jazyků. Pokud najednou chcete reprodukovat chuť sovětského dětství ve vlastní kuchyni, nabízíme vám několik jednoduchých receptů.

Složení těsta

Chcete-li vařit ruddy a chutnésmažené koláče s jaterní sovětské, je nutné: 500-600 g mouky (nejvyšší stupeň), šest gramů čerstvého droždí (aktivní), dvě polévkové lžíce krystalového cukru, lžičky soli, jeden šálek (200 ml) vody, 20 g rostlinného oleje.

Složení pro játrové výplně

Pro plnění bude vyžadováno jako vedlejší produkty z masa,a zeleninu, koření, byliny. Masové náplně pro koláče s játry jsou hovězí plíce, játra (telecí nebo hovězí), srdce. Standardní recept vyžaduje 300 gramů každého masného produktu.

Pokud jde o zeleninu, existuje mnohona principu "amatér". Někdo nemá rád hodně cibule, někdo dává přednost tomu, aby nekladl mrkev. Ale v klasickém receptu by měl být přítomen: kořen petržel, jedna velká mrkev, 4-5 žárovky.

Koření: sůl, mletý černý pepř, hrášek černého pepře, bobkový list, hřebíček.

Pro smažení: 0,6-0,8 ml rostlinného oleje.

Nutné pro pracovní potřeby

Velké množství práce jepříprava plniva. Koláče s játry, jako v sovětských dobách, je nutné vařit ve velkém množství. Pro přípravu je potřeba: pětlitrový hrnce (pro vaření jater), pánvička na smažení a mlecí stroj na maso.

Vaření plnění

Příprava výplně pro koláče s játry -Proces je velmi produktivní, objem a časově náročné. Proto byste měli začít s játry. Přísady jsou připraveny různými způsoby. K přípravě správných koláče s játry, jako v sovětských dobách, je třeba vařit srdce a plíce a játra - dusíme na pánvi.

Než budete moci vařit drobky,je třeba dobře opláchnout, nakrájet na malé kousky. Ve vodě, kde se vaří játra, je třeba přidat kořen petrželky, celou cibuli a mrkev, nakrájenou na několik velkých částí. Zpočátku vaříme vše na vysokém ohni. Jakmile voda vaří, snížíme oheň, vyjmeme pěnu a vaříme pomalu. Přibližná doba vaření jater je dvě hodiny.

Sůl a přidat bobkový list by měl být pouze vkonec vaření. Po plicích a játrech jsou připraveny žádné vody. Nechte vedlejší produkty ztuhnout a dosáhnout, jak říkají zkušení kuchaři. Takto pečené pečené sovětské pečivo bude šťavnatější a ochucené masovými příchutí.

Pokud jde o přípravu jater, to jeumístěte do pánve na smažení, naplňte vodou a dušená na půl hodiny. Po hašení je játra řezána. V samostatné pánvi smažená jemně nakrájená cibule. Jemu se přidává játra jen tehdy, když je paprsek nakonec zahnaný.

Po těchto manipulacích jsou všechny vedlejší produkty procházeny mlecím strojem na maso. Cibule je také jemně mletá pomocí kuchyňského asistenta. Přidejte sůl, mleté ​​noviny.

Vaření těsta

Je důležité si uvědomit, že pro přípravusprávné pečivo s játry, jako v sovětských dobách, je nutné používat pouze živé kvasinky pro přípravu těsta. Před přípravou těsta se chovají v teplé vodě a vloží se na teplé místo až do výskytu "čepice". Zatímco kvasnice je infused, všechny ostatní složky pro těsto jsou smíšené. Do výsledné hmoty se přidá kvasnice. Konečná verze testu je smíšená.

Aby se těsto ukázalo být nasycené asvěží, měl by být během zdvihání správně zmačknut. Je lepší, když rozdělíte celý objem těsta na tři stejné části a umístíte je do různých nástrojů. Jakmile se těsto zvedne, mělo by být hnět, několikrát posunuto a několikrát přeskočeno. To se provádí dvakrát nebo třikrát. V tomto případě dosáhnete ideálního výsledku, jako v "těchto" časech v jídelnách.

Tvorba patty

Mnoho domácích žen se potýká s problémempřilepení těsta na ruce a stůl. Abyste tomu zabránili, použijte rostlinný olej. Osušte jak stůl, tak vlastní ruce olejem. Takové těsto bude tvárné, nezůstane na rukou ani na pracovní ploše. Jak si vařit koláče s játry, pokud nikdy nebyl proveden speciální test přátelství? Problém je vyřešen. Postupujte podle pokynů - a vše se ukáže.

Nejprve byste měli oddělit každou z nichdostupné tři části testu pro další čtyři. Z každé části tvoří pevnou kouli. Z této koule se vytvoří koláč. Můžete si připnout koláče, jak se vám líbí: k vytvoření pigtailu, špetky okrajů apod. Těsto pro pečivo s játry musí být kompatibilní a poslušný. Nebojte se dělat něco špatně, vždy můžete hýbat kus a znovu vytvořit patty.

Důležitá rada: Nepokládejte příliš mnoho špetků. Smažená chuťovka může během pečení snadno prasknout.

Vaření koláče

Plněné pečivo s játry, stejně jako sovětskékrát, na olej. Vezmeme velkou pánvi nebo pánvi, nalejeme tam poměrně velké množství rostlinného oleje a počkáme, dokud se vaří. Ve vařícím oleji pečlivě pečte a smažte ze dvou stran na zalévanou rudou kůru.

Nezapomeňte, že byste se měli určitě zbavitpřebytečný olej. Blotovat koláče s papírovými ubrousky nebo ubrousky. Koláče s játry, jako v sovětských dobách, by měly být smažené, ale ne naolejované. Zapamatujte si dětství, vaše ruce se příliš špinavé a máslo nevyčerpalo "knír".

Orskie patties

Známá pro celou Unii byly koláčeOrenburg region. V té době byly prodávány v obrovských plechovkách. Pro přípravu byl použit speciální stroj, takže patky vypadaly dokonale tvarované, s rovnými hranami.

Tajemství jejich přípravy spočívá v plnění. Připravit půdu nepoužívá či telecí droby, a kuře. K přípravě je zapotřebí: libra kuřecí játry (žaludek, játra, ledviny, srdce), pět velkých žárovek, sůl a pepř (podle chuti).

Postup přípravy je přesně stejný jako vprvní recept. Pouze těsto je o něco málo tekuté. Měl by se šířit v ruce a tvořit jakýsi plochý dort. Dokonce ani válcování není nutné, což šetří čas. Uprostřed takového plochého koláče je umístěna náplň, patka je na okrajích napuštěna. Poté je třeba vyrobit malou klobásu nebo klobásu z koláče. Několikrát ho rukujte, jako by něco kroutil. Takový koláč bude vypadat spíš jako ty pečivo s játry, jako v sovětských dobách, které vařili v Orenburgu a nazývali ho Orsk za celou zemi.

Tajemství připravení jater od znalců

Profesionální kuchaři doporučují přípravu jaterponěkud jinak. Používá se nejen vedlejší produkt a cibule, ale i česnek. Odborníci tvrdí, že jaterní karbanátky recept, který neobsahuje přídavek česneku, nechápu tak voňavé a chutné.

Zbytek procesu je stejný, jak je popsáno výše. Jedinou výjimkou je, že když jste již vařili játra a nakrájeli ji na mletou masu, mleté ​​maso by mělo být vypráženo v pánvi s přídavkem vonného oleje. Takže náplně bude více aromatické a pružnější v procesu balení do patty.

Játrové koláče lze vařit nejen vpánve, hluboké smažení, ale také v troubě. Pokud se pokusíte jíst méně smaženou a vyhýbat se tolika olejům na vaření, pak je možnost s troubou ideální. Mimochodem, pokud pečeme koláče v troubě, můžete použít nejen těsto z kvasnic, ale také těstoviny. Ale nezapomeňte: bude to modernější než sovětská verze.