Mléčný protein a hydrolýza bílkovin

Protein je chemická látka, kteráje organická sloučenina s vysokou molekulovou hmotností. Protein obsahuje více než sto zbytků různých aminokyselin. Každá osoba v těle by měla obsahovat alespoň patnáct kilogramů bílkovin.

Proteiny mohou mít několik typů:

1. Proteiny jednoduchého typu peptidu. Obsahují ne více než sto aminokyselinových zbytků.

2. Proteiny typu oligopeptidu. Obsahují dva až deset aminokyselinových zbytků v řetězci.

3. Proteiny typu polypeptidu. Obsahují deset až sto aminokyselinových zbytků v řetězci.

Také je třeba říci, že proteiny mohou být v jedné ze čtyř forem organizace:

1. Jedná se o primární formu bílkovin. V této formě je protein lineární molekulou, která se skládá ze sekvence aminokyselinových zbytků.

2. Jedná se o sekundární formu bílkovin. V této formě se protein mění ve vesmíru, tvoří určitý druh spirály, fixovaný vodíkovými vazbami.

3. Je to terciární forma bílkovin. V této formě, pomocí různých spojů, se šroubovice proteinové molekuly zakřiví a přehne do určité sférické struktury, která se v chemii nazývá globule.

4. Jedná se o kvartérní formu bílkovin. V tomto případě je několik proteinových molekul ve formě kuliček navzájem fixováno pomocí vazeb.

Když je protein nějaký vnějšínárazu, například vliv takových faktorů, jako je zvýšená teplota, molekuly proteinu začíná rozkládat postupně vytvářejí tvar. Ale když se konečně rozpadne primární struktura proteinu, říká se, že došlo k hydrolýze bílkovin. Hydrolýza proteinů je proces původní destrukce primární formy proteinové molekuly. Tento složitý proces může nastat jak v kyselém prostředí, tak v prostředí alkalického typu. Vazba část takového přirozeného procesu, jako je hydrolýza proteinů v těle, je enzym, - peptidázy - hydrolasy. Hydrolýza proteinů je posledním stupněm destrukce molekuly typu proteinu. Zničení sekundární nebo vyšší formy molekuly se nazývá denaturace. Denaturace může nastat v reverzibilní a nevratné variantě. Reverzibilní denaturace se vyskytuje ve zničení slabých vazeb v molekule proteinu a nevratné - v rozporu komplexu silných kovalentních vazeb.

Takový důležitý produkt v našem životě, jako je mléko, se také skládá převážně z bílkovin. Jeho bílkovina obsahuje tři hlavní složky:

1. Proteinový kasein. Je obsažen v mléce asi o tři procenta.

2. Lactobulmin. Je podobná složení jako protein nacházející se v séru. Je obsažen v mléce asi půl procenta.

3. Laktoglobulin. Tento protein je velmi užitečný pro imunitu. Má imunitní a antibiotickou sílu.

Protein v mléce může být pouze rozpustnýstav, a je také asimilován při jeho použití v potravinách pro devadesát osm procent. On hraje důležitou roli v těle, které používal to jako jídlo. Jeho hlavním účelem je účast na tvorbě nových buněk těla, zejména u mladých rostlinných a živočišných organismů, a také pomáhá obnovit staré buňky.

Mléko, včetně, může obsahovaturčité množství proteinů ze syrovátkového původu nebo jiného podobného původu. Takové bílkoviny vstupují do mléka z buněk prsu a ve skutečnosti jsou produkty živé aktivity organismu, z něhož je produkt odebírán. Také, mléčná bílkovina obsahuje většinu esenciálních aminokyselin, které nemohou být syntetizovány v těle, ale v každém případě je nutné, aby jeho další existence a fungování.