Technologické vybavení podniků veřejného stravování. Zařízení pro restaurace, kavárny a bary

Technická zařízení podniků pro stravovánínabízí širokou škálu zařízení pro různé účely. Existuje několik kategorií strojů, které provádějí pečení, zpracování, plnění do lahví, plnění a další funkce. Hodně závisí na specifikách práce těchto podniků. Například neutrální typy technologických zařízení jsou široce využívány v provozovnách veřejného stravování (v restauraci, kavárně), mezi nimi i pračky, vozíky a regály. Tyto a další varianty technické podpory by měly být zvažovány podrobněji.

Zařízení pro zpracování masa

Restaurace a kavárny zřídka vystupujíspecializované operace se zpracováním masa a takové zařízení se používá ve velkých podnicích. Zejména se používají masážní stroje pro maso, kouřové přístroje, míchačky síly, drtiče a agregáty pro kotlety na vaření. Také stroje na zpracování masa a ryb jsou doplněny pomocnými zařízeními, které provádějí vykostění a obložení. U některých druhů nádobí je vyžadováno speciální zařízení. Příprava slaniny tedy zajišťuje prostředky pro provádění tepelného zpracování a solení, po němž produkt vstupuje do řezačky a mísí hmotu s kořením a vodou.

Nedávno se staly velmi populární amini-linky pro výrobu pelmeni, kotlety a masové kuličky. Takové zařízení má několik technologické operace, mezi kterými je stejná nábřeží, záložky v násypce, tváření a t. D. Zvláště složitý proces přípravy ravioli, protože spojuje s hnětači. A to bez ohledu na skutečnost, že technologická zařízení podniků veřejného stravování se také používá k zajištění možnosti ochlazení výrobků, což je obzvláště důležité pro maso. Tato kategorie zařízení by měla být zvážena podrobněji.

Tepelné a chladicí zařízení

Pro chlazení se obvykle používají generátorykrychle ledu. V závislosti na požadavcích na objem výroby jsou vybrány modely s příslušnými vlastnostmi. Indikace výkonu typického vybavení této skupiny je asi 25-30 kg / den. Také v závislosti na požadavcích společnosti je zvolen objem bunkru, v němž se bude uchovávat led - v průměru 6-8 kg. Tepelným zařízením pro dnešní restaurace jsou skříně na smažení, varné kotle, elektrické sporáky, varné konvice a elektrické. Jako tepelná zařízení lze považovat samostatnou kategorii. Například dlouhotrvající pasty umožňují práci s mléčnými a kyselými mléčnými výrobky.

Jednotky pro rychlé občerstvení

Do této kategorie patří mimo jiné palačinka, fritézy,grily a šlehače. Takže při práci s masnými výrobky, smaženou drůbeží a klobásami se používají multifunkční grily. V budoucnu se vyrábějí hotové psy, hamburgery, pizza a další produkty rychlého občerstvení ze surovin vyrobených na nich. Pokud jde o fritézy, jsou to univerzální zařízení, které vám umožní připravit různé produkty při hlubokém smažení. Šlehací zařízení pro bary a kavárny naopak provádí hnětení oddělených odrůd testu - nejčastěji sušenky a písek. Také pomocí takových přístrojů se připravují dezertní krémy, pěny a další cukrářské hmoty. Sortiment nabízených pokrmů v moderních kavárnách a bez palačinek není úplný. Pro jejich přípravu používejte stejné elektrické desky, ale s varnými deskami ve formě širokoúhlých disků.

Zařízení pekárny

V této části se používají tři hlavní kategorieVybavení: stroje pro přípravu budoucích zkušebních prvků přímo hnětacími stroje a zařízení pro pečení. Příprava se provádí zařízeními, která umožňují v automatickém režimu odstranit nečistoty z mouky. Také v závislosti na míchání modifikace těsto a jsou schopny proplachovací vzduch nasycení mouky hmoty, což dále zlepšuje Pripek a umožňuje vyrábět výrobky tuk. V další fázi se používají pro přípravu zkušebních strojů, které jsou také v závislosti na modelu může pracovat s žita nebo pšeničné mouky, příprava je základem pro pečení nebo cukrovinky. Závěrečná fáze pece poskytuje zařízení, které připravuje bochníků chleba, housky a tak dále. D. Mimochodem, tyto vozy mohou být multi-funkční a také být použit pro smažení a pečení masných výrobků.

Potravinářské a plnící stroje

Kompletní sada moderních poloautomatických strojůzajistit, aby technologické úkoly v podnicích veřejného stravování nemohou udělat bez zařízení pro lahve a zásobníky potravin. Dřívější práce s kapalinami ve formě nápojů, zatímco ty se používají pro viskózní výrobky. Dávkovač je porcovací zařízení, jehož konstrukce je založena na principu oběžného kola nebo odstředivého potravinového čerpadla. To umožňuje dávkování různých viskózních produktů s vysokou produktivitou a minimální mírou chyb. Například technologické vybavení podniků veřejného stravování tohoto druhu pracuje s majonézou, kečupem, hořčicí a různými omáčkami a rozděluje je na části specifických velikostí. Ve skutečnosti stroje pro lahvování v některých modifikacích pracují na podobném principu, přesně a přesně plní svou funkci bez stříkání kapaliny.

Zařízení pro údržbu mléčných výrobků

S cílem snížit náklady na navrhovanénádobí, mnoho institucí zavádí stále více důležitých úkolů do procesů vaření, které jsou také produkční povahy. To platí i pro mléčné výrobky. V základním zařízení podniky obsahují agregáty pro pasterizaci, chlazení a lahvování tohoto nápoje. Ale stále častěji zařízení pro restaurace například zahrnuje speciální stroje na výrobu másla, jogurtu, kondenzovaného mléka a dokonce i sýra.

Neutrální zařízení

Kromě technických prostředků, kterépřímo se podílejí na varných operacích, cateringové společnosti nemohou bez doplňkového vybavení. Patří mezi ně myčky, technologické stoly, police, parky a koupele. Neutrální zařízení pro stravování nejen pro uchování potravin ve vhodném prostředí, ale také na optimalizaci logistických procesů.

Speciální vybavení

Stravovací podniky často kombinují funkcepřípravu kuchařských pokrmů a podniku pro výrobu potravin. Nicméně, ne každá organizace si může dovolit udržovat plnohodnotné výrobní linky, takže výrobci technologických zařízení vyvíjejí speciální řešení. Zejména nabízejí malé moduly pro přípravu stejných sýrů a tvarohových výrobků. Technologická zařízení provozoven veřejného stravování, určená pro tvorbu homogenizovaných potravinářských směsí, také získala určitý nárůst. Takové stroje se vyznačují nejen kombinací vysokých výkonů a malých rozměrů, ale také pohodlí při řízení. V mnoha případech mohou být multifunkční řídicí jednotky obsluhovány jednou osobou.

Závěr

Catering zahrnuje všechny novésměry činnosti. Prochází hlouběji do přilehlých oblastí a optimalizuje vlastní logistické procesy. Takže ve většině případů technologické vybavení podniků veřejného stravování nefunguje s hotovými výrobky, ale se surovou potravinou. Zpracování masa, ryb, přísad pro test je dnes povinné pro velké restaurace. Na druhou stranu kavárny a bary nejen prodávají hotové rychlé občerstvení, ale mají veškeré potřebné vybavení pro vlastní přípravu těchto produktů. Zároveň rozšiřování oboru stravování nemá vliv na kvalitu nabízených produktů, neboť v práci se používá moderní a technologicky vyspělé vybavení, které také umožňuje kontrolu kvality výrobků.