Jak vařit sépie? Recepty pokrmů ze sépie

Sépie je kategorie hlavonožcůměkkýšů. Na rozdíl od jejích příbuzných - chobotnice nebo chobotnice - má pytel na inkoust. V okamžiku nebezpečí sépie uvolňuje hustou hnědou kapalinu z ní, pod závojem, kterou zakrývá. Také toto měkkýš se nazývá "oceánský chameleon", protože je schopen nejen změnit barvu pleti, ale i její strukturu. A taková metamorfóza sépie dosahuje za pár vteřin. V tomto ohledu se měkkýš málokdy zachycuje v rybářském úlovku a v důsledku toho se zřídka vyskytuje v restauračním menu. Ale pokud jste měli to štěstí, že se stanete vlastníkem této lahodné exotiky, pojďme přemýšlet o tom, co vařit ze sépie.

Užitečné vlastnosti a aplikace ve vaření

Začneme v pořádku. Měkkýši, zejména sépie, jsou velmi zdravé. Není to jen lahodný, ale také dietní produkt. U užitečných vlastností sépie předčí maso a dokonce i ryby, ale kalorie v něm jsou mnohem méně. Je také bohatý na vitamíny, zejména na sérii B, které podporují růst vlasů a sílu nehtů. K dispozici jsou také zdravotní minerály: selen, fosfor, jod, měď, zinek, draslík a železo.

Jako ryby nejvyšší třídy (jesetera, losos),tento měkký obsah obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. A jeho tuk je antibiotikum, které příroda vytvořila, to znamená, že nemá žádné vedlejší účinky. Recepty pokrmů ze sépie se velmi často vyskytují v kuchyních středomořských a jihovýchodní Asie. Inkousty z tohoto měkkýše jsou malované rýže pro španělskou paella a italské těstoviny.

Výběr produktů

V naší zemi sépie na políchSupermarkety se nacházejí zřídka. A dokonce i tehdy jsou prodávány zmrazené. Ale řekněme, jste přišli na středomořský trh a požádat ryby ryadaku o sépie. Který z nich si vyberete?

Sépie není jahoda, princip zde nefunguje"Čím víc, tím víc chutná." Naopak, nejvíce vysoce ceněný jen trpasličí korýše, o hmotnosti až '20 velmi velké exempláře je dobrá pouze pro exponáty v muzeu, protože bez ohledu na to, jak moc se snažíš, jejich maso bude těžké a bez chuti.

Vyberte si nákup podle toho, od jakých pokrmůsépie, kterou hodláme vařit. Dwarf smažené smažené celek, což z nich kebab, saláty a občerstvení. Malé sépie jsou oceňovány pro zvláštní ořechovou příchuť, která zmizí do větších vzorků. Škeble Průměrná velikost (300-600 g) se používají v hlavních jídel. Jsou smažené, vařené a v Japonsku dokonce jíst syrové.

Co dělat jako první

Před přípravou sépie potřebujete toopláchněte pod studenou vodou a vyjměte jednu kost, která běží po celé zadní straně. Za škehem je taška. Vyjměte inkoust na desku. Potřebují později omáčku, protože do misky přidávají koření. Pak opatrně vyjměte zásobník inkoustu. Vyhoďte i vnitřek, oči a ústa. Pokud máte v úmyslu vařit sépie, musíte nejprve odstranit kůži a při pečení nebo rozložení pokožky je nejlépe vlevo - chuť nádobí bude více nasycená.

Jak připravit zmrazený produkt

V obchodech se sépie často prodávají jižzpracovává se a nemusíte se rozbíhat s odstraněním tašky a odlupováním. Nicméně i tady jsou malé triky. Jak vařit mražené sépie? Nepřerávejte k událostem tím, že balíček vyjmete do horké vody nebo jej odešlete do mikrovlnné trouby. Nechte měkkýši rozmrazit při pokojové teplotě nebo dokonce lépe ve studené vodě. Jelikož nejsme Japonci, nebudeme jíst sépie v surové formě. Thais těchto hlavonožců, mimo jiné kulinářské metody, také suchý, suchý a kouř. Budeme se omezovat na tři tradiční metody: vaření, horké a dusivé.

Vařené měkkýše

Teď, když to máme jenomtělo s deseti chapadly, můžete si myslet, jak dělat sépie. Pro saláty a občerstvení je vařená a polévka je připravená z vývaru. Nalijte do misky s vodou, sůl a dejte ji na střední teplotu. Skočíme do sépie vroucí vody s celou kostrou a vaříme. Kolik času? Záleží na velikosti měkkýšů. Velké vzorky potřebují dlouhodobé tepelné ošetření - asi půl hodiny. Menší jsou vařeny a 15-20 minut. Trpaslík sépie vařené vzácné, ale pokud chcete vyzdobit svůj salát za 10 minut ve vroucí vodě budou připraveny. Ve vodě, kde jsou vařená vajíčka, můžete dát koření a bylinky, cibuli v lusku. Připravená sépie by měla být hodena do cedníku a usušena.

Ale je to jen polovina bitvy. Jak vařit sépie, aby to bylo chutné? Řez kostry na tenké proužky, posypeme citronovou šťávou a olivovým olejem a ozdobíme zeleninou. Jako přílohu k vařené sépie můžete podávat rýži nebo těstoviny naplněné barvou. Jsou přidávány do těsta, pokud sami samičku namícháte.

U paella se nalévá inkoust smíchaný s vínemna pánvi přidejte různé druhy zeleniny (rajčata, sladká bulharská paprika, cibule, česnek) a sépie. Pak vylejte rýži a postavte se na nízkém ohni, dokud se tekutina úplně neodpaří.

Jak vařit sépie

Ve Středozemním moři je obvyklé hnízdění měkkýšůbílé víno. V pánvi v olivovém oleji smažte cibuli až do zlaté. Přidání libru nakrájené na kousky, sépie (mohou být předem vařit až do poloviny). Nalijte polovinu sklenky bílého vína. Půl kilo rajčata nařezané kusy se smíchá s drceným petrželkou paprsku a stroužku česneku, sůl podle chuti, kryt s víkem a vaříme asi hodinu.

Smažené pokrmy ze sépie

Při pečení hlavonožců mají své tajemství. Je nutné je správně uspořádat do pánve na smažení. Nejdříve zahřejeme rostlinný olej, ve kterém předem smažíme malou cibuli a česnek. Pak položíme sépie s chapadly nahoru. Když měkkýš zbledne, otáčejte druhou stranou.

V Portugalsku je oblíbený recept na smaženésépie. Na začátku procesu připravujeme marinádu. Do desky nalijeme 3 lžíce sójové omáčky a lžíce oleje. Posypeme aromatickými bylinkami na chuť - suché nebo čerstvé, promícháme. Ve výsledné marinádové sépie (asi půl kilogramu) by neměly trvat 30 minut. Ohřejeme rostlinný olej v pánvi, položíme střih na tlusté proužky měkkýšů a smažíme na středním ohni asi 7 minut.

Sépie Baby

Jsou jako pavouci - tyto lahůdky měkkýšů,které jsou oceněny nad ostatními. Jak vařit malé sépie? Existuje mnoho receptů. Pro ty nejvíce líné: pečeme v mouce a pošlete ji do pánve na pražení v olivovém oleji.

Práce těžce pracujících milenců se vyplácí stokrát,Pokud máte připravit na trpasličí sépie těsto: solené vejce Shake s vodou, přidáme mouku do těsta nestalo. Můžete ho vařit s přídavkem piva nebo sody. Je to skvělé občerstvení, ale to může být hlavní chod, můžete jej aplikovat s rýží.