Sýr "Camembert": jak jíst francouzskou delikatesu správně

Více nedávno post-sovětsképrostor prolomil "železnou oponu" sýr "Camembert". Jak správně jíst tento produkt, zatím nikdo neví. Ne, není to rozmazaný roztavený sýr. Forma a charakteristický zápach dlouhotrých ponožek jsou základním atributem pochoutky. V tomto článku budeme říkat fascinující historii vynálezu Camembert, vysvětlit, jak odlišit autentický výrobek od náhrady, která je produkována mimo Francii. Vysvětlíme také, jak tento sýr podávat, co se podává, a co je nejdůležitější, jak se jedí. Musím odříznout plesnivou kůru a jíst z měkkého centra, nebo bych měla takhle uhryznout? Je tento produkt užitečný a má nějaké kontraindikace? To vše se dozvíte z tohoto článku.

Co je camembert s plísní

Jak jíst tento druh sýra, řeknemepozději. Mezitím ho charakterizujeme. Vnější "Camembert" je podobný jinému sýru - "Bree". Oba jsou pokryty sněhově bílou formou. Ale "Bree" se vyrábí v trojúhelníkové lobule a "Camembert" - ve formě hrnku v dřevěné krabici. Vysoký obsah tuku a výraznější chuť jsou hlavními znaky našeho sýra. Již při pokojové teplotě se střed Camembertu stává jako roztavená zmrzlina. Mimochodem, je to vlastnost, která tlačila Salvadora Daliho, aby vytvořil své mistrovské dílo - "tekutinové hodiny". Francouzský sýr "Camembert" původně z Normandie má bohatou krémovou chuť s odstíny houb a vajec. Vůně lahůdky se všem nelíbí. Vůně by však neměla být ostrá a uvolňovat čpavek - to je známka toho, že se sýr zhoršil. Skutečný francouzský "Camembert" je vyráběn pouze v naturáliích - krémově. Jakékoliv změny na téma "S česnekem", "S houbami", "Slaninou" apod., Jako tavený sýr, nejsou povoleny. Camembert by měl mít hustou plísňovou kůru a měkké centrum.

Historie původu sýra

Během francouzské revoluce v roce 1791, jistýNorman rolník Marie Harel ukryl doma pronásledovali kněze, rodák z provincie Brie. Naučil ji, jak dělat sýr tak, jak dělá doma. Ale terroir má nejen víno. Chladné, deštivé klima Normandy vytváří velmi odlišné trávu než v suchém centrální oblasti Francie. A to přímo ovlivňuje obsah tuku v mléce, který dává krávě. A proto, mladší bratr „Bree“, dostal křestní jméno „sýr Norman“ přišel úplně jiný, ačkoli se při jeho výrobě používá stejný recept. Již téměř sto let to byl skromný regionální produkt - sýr Camembert. Jak jíst správně a co to je, gurmáni z vyššího světa nevěděli. Jméno "Camembert" vydal v roce 1863 Napoleon III. Nebo spíš, že ne, a tseremonimeyster představil specialitu jako „sýr z obce Normandii z Camembert.“ Císař tak miloval jemnost, že železnice byla postavena v provincii, dodávat čerstvý výrobek v Paříži.

Jak se vaří

Sýr Camembert ... Jak jíst a servírovat delikatesu je zvláštní téma. Stejně jako jeho příprava. A aby to čerstvé, to je nepasterizovaného mléka krav pasoucích se na úrodných loukách v Normandii. Jeho první zahřeje se speciálními bakterie přidané syřidla enzymu a nechá se okyselí. Po zhruba hodinu a půl se zahuštěná sýřenina přesune do válcového tvaru. Dvacetkrát je to obráceno, aby se obsah změnil na homogenní hmotu. Potom, každý kruh sypané soli a houbou Penicillium camemberti, což dává sýru krásné sněhově bílou plísní. Poté se Camembert zřítí ze tří týdnů na měsíc.

Sýr Camembert: jak jíst a sloužit správně

Protože tento výrobek je velmi mastný, vzmrzne jako lednička. Ale to necítí jeho chuť a vůni. Potřebujete vyndat sýr z lednice předem a nakrájet kruh na porce jako dort. Poté nechte produkt dosáhnout pokojové teploty. Než budete jíst camembert s plísní, podávejte stůl s čerstvým ovocem, ořechy. Tento sýr je považován za dezert. Můžete si dát na stůl a vázu s kyselým džemem (brusinky, rybíz). "Camembert" je vhodný pro složení sýrového talíře, kdy se spolu s ním na desce podávají méně nebo více charakteristických sýrů. Ujistěte se, že doprovází radost z mladých červených vín, které mají nízké třísloviny, jablečné nebo kalvadové.

Camembert v jiných pokrmech

Nezapomeňte však, že výrobek byl po dlouhou dobunikoliv salonní delikatesu, ale obvyklé jídlo normanských rolníků. Sýry Camembert používali pro různé gastronomické účely. Jak tento výrobek - v čisté formě nebo v koláčích nebo horkých sendvičů - se rozhodnete. Sýr taje rychle, a proto je první věc, která přišla na mysl, rolníky, je, aby ho jakási fondue. Roztavený „Camembert“ potkávací plátky ohřátého čerstvého, křupavé bagety a tak jedli. Zkuste normanský sýr "v rolnici".

Přínosy a ublížení Camembertu

Tento druh sýra obsahuje cholin - látku,normalizaci hladiny cholesterolu a posilování buněčných membrán. V "Camembertu" má také sodík a ve velkém množství a draslík. Tyto minerály zabraňují dehydrataci těla, posilují kardiovaskulární systém. Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, Camembert je užitečný pro kosti, vlasy, nehty, zuby. Také posiluje nervový systém. Ale také bychom měli vzít v úvahu vysoký obsah tuku v sýru Camembert. Kontraindikace ke spotřebě tohoto přípravku mohou být pouze osoby, které jsou ve stravě. Kalorický obsah "Camembertu" - tři stovky jednotek na sto gramů.