Nejlepší recepty na vaření chutney omáčky z rajčat

Chatni je vrcholem indické kuchyně. Bez této koření, není žádná rodinná večeře ani hlučné slavnosti. Konzistence chutney je pikantní omáčka, která v závislosti na složkách obsažených v jejím složení může být pikantní nebo sladká, kyselá nebo hořká. Tradiční indické koření vyrazí chuť hlavního jídla, což je bohatší a zajímavější. Připravte si čatní z ovoce nebo zeleniny. Omáčka může být tepelně ošetřena nebo podávána čerstvě (surová) z loupaných loupaných ingrediencí.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vařit chutney z rajčat. Můžete zachovat kořeněnou omáčku na zimu a přidat jako omáčku na maso, pokrmy z brambor, rýže nebo pohanky.

Indický recept na chutney z rajčat

Ve vzhledu je tato omáčka velmi podobná kečupu, ale její chuť je mnohem bohatší, rafinovanější a zajímavější. Chatni z indických rajčat se připravuje v takovém pořadí:

Na rajčatech (8 ks.) jsou provedeny křížové řezy. Zelenina je bledá, po ochlazení je odstraněna slupka. K rajčatům v mixéru se přidá 60 ml vody, poté se rajčata přemění na homogenní pyré.
V pánvi vyhřívaném v pánvisemena hořčice (2 čajové lžičky) se přidávají a dobře zahřívají pod víkem, dokud nezastaví prasknutí. Pak přidejte čajovou lžičku zira, mletý koriandr (2 lžičky), jemně nakrájené papriky (2-3 ks), lžíce strouhaného zázvoru.
Všechny koření jsou dobře zahřáté, po které se přidá rajčatové pyré, štipce asfelie a sůl (1 lžička). Bez víčka se maso rajče připravuje půl hodiny na nízké teplotě.
Po stanoveném čase se přidá k chuti cukr (100 g). Při konstantním míchání se hmota přivádí k konzistenci husté omáčky.
Na posledním kroku se podle indického receptu přidává chutney s hůlkou skořice a 5 květenství karafiátu. Hotová omáčka se přenese do misky a po ochlazení se přivádí ke stolu.

Chutney ze zelených rajčat

Pokud po sklizni máte poslední sklizeň na podzimlevé zelené rajčata, můžete z nich vařit neobvykle chutnou indickou omáčku. Chcete-li to udělat, potřebujete zelené rajčata (500 g), 5 lusků horkého pepře, bulharský pepř a koření.

Začneme tím, že zeleninu musíme rozřezat a skládatkastr. Semena horké pepře jsou žádoucí odstranit, pokud nechcete dostat nesnesitelně ostré nádobí. Přidejte 100 g cukru, 80 ml vínového octa, trochu suchého zázvoru, květu a slaniny. Kachtí z rajčat je vařeno na nízké teplotě po dobu asi 40 minut, poté je rozloženo na sterilizovaných půllitrových nádobách a zrolováno pomocí konzervačního klíče. Sterilizovat nádoby s omáčkou není nutné.

Pikantní rajčatová omáčka s pomerančem a zázvorem

Tato koření, vařená doma, má velmi zajímavou chuť. Ujistěte se, že k přípravě chutney z rajčat k masu a vaši hosté budou děkuji velice.

Postupnost přípravy omáčky je následující:

Rajčata (750 g) pečte v troubě nebo na grilu. Po ochlazení vyjměte kůru ze zeleniny, nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce.
Pomeranče jsou rozdělena na plátky, každá z nich je vyčištěna z filmů, nakrájena na malé kostičky.
Rošt zázvor kořen (20 g) a pod zelené chilli bez semen.
Rozbruste 3 žárovky.
Koriandr a semena hořčice (1 hod. Lžíce) brousit v třecí misce.
V hrnci na rajčat připravených k odeslání všechny ingredience, zalijeme jablečným octem (250 ml) a přidá se šálek cukru.
Přineste omáčku do varu a vařte ji ještě 3 minuty za nízkého tepla. Přidáme nakrájenou jemně nakrájenou bazalku a vaříme další 1 minutu.
Horká omáčka se nalévá na nádobách nebo lahvích, rolí a zabalí po dobu 12 hodin. Doporučuje se užívat nejdříve 6 týdnů.

Recept na chutney z čerešňových švestek a rajčat

V Indii je v rajčatové omáčce obvyklé přidávat zelenémango, ananas a další tropické ovoce. Nabízíme cenově dostupnější evropskou verzi chutney s přídavkem místních třešní sliv. Připravte si tuto omáčku snadno:

V mixéru rozemleteme 5 rajčat na pyré a chili pod semena.
V rostlinném oleji do hnědé kostičky cibule, česnek (4 plátky) byly čištěny z kůže a kostí žlutá švestka (8 ks.). Složte všechny ingredience dohromady až do mírného stavu.
Nalijte rajčatové pyré do pánve. Posypeme sůl a cukr (0,5 čajových lžiček), špetku koriandru, ziri, koriandru a bazalky (volitelně).
Vařte omáčku chutney k husté konzistenci. Uchovávejte v chladničce nejdéle dva týdny.

Chatování z jablek a rajčat na zimu

Omáčka, jejíž recept je uveden níže, může býtje snadné volat nejlepší alternativu k tradičnímu kečupu. Má sladkou a kyselou chuť a zajímavou kořenitou chuť. Můžete si vařit chutney z rajčete na zimu. Je dokonale uložen ve skleněných nádobách v chladničce nebo sklepě.

Chcete-li vařit omáčku, musíte nejprve oloupat a oloupat kukuřici a nakrájet na kostky 3 jablka. Měl by být vložen do hrnce, nalijte 50 ml vody a pošlete ho do slabého ohně.

Se 4 rajčaty odstraňte kůru, nakrájíme na kostky. Stejným způsobem brousí 3 žárovky. Pošlete nakrájenou zeleninu na jablka. Přidejte 100 g cukru, lžičku soli a jablečného octa (50 ml). Pro koření v misce by měla také dát skořici a rozinky (2 hodiny. Lžic), nastrouhaný zázvor a chilli suché (3 lžíce. Lžíce) mírně hořčice fazole a květák několika knoflíky. Vařte omáčku, dokud se neztuhne, a poté ji nalijte přes sterilizované nádoby.

Pokyny pro vaření

Následující tipy vám pomohou připravit opravdu lahodnou chutney omáčku:

Pokud nejste fanoušek kořeněných potravin, neStojí za to s horkou pepřou. Přidejte do omáčky polovinu normy uvedené v receptu, vyzkoušejte ji a teprve potom vložte zbytek koření.
Jsou-li jablka v receptu nebo zelená rajčata, buďte opatrní s octem. Výsledná omáčka může být příliš kyselá.
Neponechávejte kořeněné koření. Budou chutě chutney zajímavější a pikantnější.