Jak vařit ukrajinské boršč s červenou řepou

Nejslavnější a nejoblíbenější ukrajinské pokrmynárodní kuchyně po několik století je boršč. První zmínka o historikech se nachází v písemných památkách doby Kyjevské Rusi. Svým jménem je borsch s největší pravděpodobností jedlá tráva, nazývaná kravata. Pro Ukrajince to není jen druh jídla, je to také tradiční rituální jídlo.

Protože pokrm je populární po celém územíUkrajině, Rusku, pobaltských státech a Bělorusku, doporučení, jak připravit boršč, lze nalézt bezpočet, ve všech oblastech je obvyklé vařit podle původních receptů. Přísné kánony pro přípravu tohoto technologicky složitého pokrmu neexistují, ale podle různých receptů jsou stejné produkty investovány do boršů.

Jak vařit boršč s řepou

Hlavní složkou každého receptu je řepa, jejípřítomnost dává specifickou chuť, vůni a barvu. Kromě toho jsou fazole přidány do fazole, brambory, mrkev, zelí, zelenina, cibule, rajčata nebo rajčatová šťáva (těstoviny), koření. V závislosti na období vaření mohou být k produktu přidány zelený hrášek, chřestové boby, cuketa a dokonce i jablka.

Před vařením brosa. Může být vyroben z vepřových kostí a masa, z kuřecího masa, při rychlém jídle, je obvyklé vařit boršč na houbový vývar. Na západní Ukrajině se v procesu vaření připojí domácí klobásy na borsch. V hotové vývaru přidejte kukuřičnou kvasu nebo kvasu červené řepy, ale je to amatér. Moderní doporučení jak připravit boršč, tento bod není zdůrazněn jako povinný. Je třeba poznamenat, že s neobvyklou chutí je miska zodpovědná za téměř dva desítky výrobků, které jsou součástí jejího složení.

Před přípravou ukrajinského boršče podle tradičního receptu byste se měli připravit na 1 litr vývaru:

150-170 gr. řepa;
100 gr. čerstvé zelí;
200-210 gr. brambory;
20 gr. fazole;
50 gr. petrželené kořeny a mrkev;
40 gr. cibule;
35 g. pyré z rajčete;
25 gr. roztavený vepřový tuk;
10 gr. cukr;
10 gr. ocet;
5 g. pšeničná mouka;
30 gr. salátový pepř;
1 stroužek česneku;
10-15 g. tuku.

Fazole musí být opláchnuty a nasyceny jako prvnívroucí vodou, urychlí proces její přípravy. Při přípravě vývaru se obvykle vaří spolu s masem. Řepa by měla být pečlivě rozřeže na proužky a vaří se po určitou dobu v misce s obsahem tuku, ocet, cukr a rajského protlaku. Jemně nasekané mrkev, příliš, nalít do zahřáté na pánvi s malým množstvím oleje, přidejte nakrájenou cibuli a nasekanou petrželkou kořen a smažit do změknutí.

Ošlehané brambory jsou nakrájeny na malé kostičky,vložte do vařeného vývaru. Po 15 minutách se vločné pole přidá do dušené řepy, pomazané zeleniny. Po dalších 5 minutách se přidá lehce opečená mouka (dříve zředěná horkým vývarem), nakrájenou pepř a zelí. Nádoba je slaná a pepřená, vavřínové listy a drcené listy čerstvého kopru a petrželky.

Příběh, jak vařit boršč nebude úplnýbez popisu, že v posledním stupni vaření by měla být nádoba oblékána čerstvě strouhaným vepřovým sádlem s česnekem rozemletým v maltě. Tuk se rozemele na homogenní hmotu a přidá se k pánvi několik minut před jeho odstraněním z tepla.

Naučíte-li se připravovat boršč, měli byste si také uvědomit, že jíte ukrajinský boršč se zakysanou smetanou as pampuškami - čerstvě upečenými slanými buchty ochucenými česnekem.