Štěně pečené v troubě
Pikes patří do lososovité skupiny. Existuje jen málo druhů těchto ryb a mezi nimi je náš společný jeden z nejběžnějších. Vyskytuje se téměř v každé řece nebo v jezeře, které není izolováno od řek. Obvykle tato ryba váží 5 až 6 kg, ale někdy i větší osoby mohou být také nalezeny.
V naší zemi byla štika dříve považována za "černé"ryby, vyžaduje přípravu zvláštních opatření, která zamlčí specifický zápach a změkčují maso. Vzhledem k tomu, že "tlumič" je používán kyselinou, tak je šťuka často vařená v kyselém prostředí nebo podávaná s kyselou omáčkou. Příprava tohoto jídla často používá citron, který dává rybě zvláštní pikantní chuť.
Masové ryby vážící více než 4 kg mohou být použity pouze na kůži a pěnou. Nicméně, malá dokonale vařená šťuka, pečená v troubě, může sloužit jako skutečná výzdoba stolu.
Pike pečené v troubě s kysaným zelím
K přípravě budete potřebovat: štika - asi 1 kg; zelí - 0,8 kg; 1 vejce; 200 g zakysané smetany; sýr - asi 100 g; zemní strouhanka - 4-5 polévkových lžiček. lžíce; petržel, cibule, mrkev - na chuť; pepř a sůl.
Šupinatá šťáva, odstraňte kosti. Nakrájejte na porce, naplňte sůl nebo pepř, navlhčete každý kus v surovém vejci a v rolátu mouku smažte do oleje v dobře ohřáté pánvi.
Kyselé zelí by mělo být opotřebované ze slané vody,vložte do hrnce a přidávejte olej a trochu vody. Dusit na malém ohni, těsně zavřený víkem, nezapomeňte občas míchat, abyste nehořeli.
Napolejte samostatně kořen petrželky, mrkve, stejně jako cibuli a přidáme ke zelí 10-12 minut před koncem kalení.
Sezonová hotová kapusta s máslem a cukrem (volitelně).
V pánvi nebo v pánvi se silným dnem rozložtevrstvu hotového zelí, pak vrstvu šťuky, rozdělte několik kusů oleje na povrch, posypeme strouhaným sýrem a tukem se zakysanou smetanou. Pak druhá vrstva stejných produktů. Nakrájejte s vrstvou zelí, řádku, posypeme olejem a posypeme strouhankami.
Vložte do trouby asi hodinu.
Pike pečené v troubě se sušenkami a citronem
Složení: šťáva - 1,2 kg, mleté krusty - 1 sklo; ½ citronu; olej - 4 polévkové lžíce. lžíce; muškátový oříšek; pepř a sůl.
Pro výrobu šťuky. Odstraňte kosti, nakrájíme na porce, přidáme a pepřeme.
Vařte vývar (¾ šálku) z ploutví, hlavy a kostí. Přetěžte ho.
Namažte hrnce nebo hlubokou pánví. Položte vrstvu ryb. Posypeme muškátkem a pepřem, ozdobíme tenkými plátky citronu (odstraníme kosti). Posypeme strouhankami.
Ve stejném pořadí položte další vrstvu produktů. Nalijte 6-8 polévkových lžiček bujónu a poté trochu másla.
Vložte do trouby a pečte.
Pike, pečený v troubě, jde dobře se zeleninou.
V peci pečená šťuka pečená
Pro vaření potřebujete: šťuku - asi 1,5 kg; vejce; mléko - 1 sklo; bílý chléb - 150 g; 1 cibule; mrkev - 1 kus; petržel, sůl, pepř.
Ryby čisté a střeva. Dělejte řezy podél žáruvzdorných vrstev. Pomocí nože pečlivě oddělte dužinu od pokožky a ujistěte se, že kůže nedrží. Kosta je odříznuta a nedosahuje pár centimetrů. Oddělíme maso od kostí. Kůže uvnitř ji protřejte solí.
Namočte chléb do mléka. Mrkev, nakrájená cibule, opečeme v pánvi. Ve směsi mixéru, štiky, chleba, mrkve, cibule a jemně nakrájené petrželky. Přidejte vejce, pepř a sůl, důkladně promíchejte. Šlápněte šťuku s touto směsí. Vložte fólii a namažte rostlinným olejem. Balené ve fólii, musíte pečeme po dobu 1 hodiny. Odstraňte úhlednou fólii. Položte ryby na misku. Štěrka ve fólii v troubě může zdobit váš stůl na dovolenou.
Jedná se o velmi chutné pokrmy, které obsahují jen málo kalorií, takže je vhodné pro dietní jídla. Jako každá ryba obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny. Bon appetit!
