Jak udělat calvados doma
Všechny existující nápoje mohou být vyzkoušenyvařit doma, ale nikdo nezaručuje originální chuť. Calvados doma je snadné vytvořit, potřebujete pouze jablka a speciální zařízení pro destilaci. Calvados je regionální nápoj, což znamená, že lze vyrábět přísně na určitém území, v tomto případě je to Normandie ve Francii.
Uvedení tohoto nápoje naleznete vdokumenty z roku 1553. Říkají, že šlechtic přišel s tím, jak získat destilát z jablečného vína zcela nový nápoj. Jméno pochází z místa, kde byl aktivně vyroben, konkrétně z oddělení Calvados v Normandii. Největší producent v současné době je AOC Calvados, což není samostatný podnik, ale celé území, kde je tento oblíbený nápoj připraven. Tam jsou speciálně pěstovány přes 30 odrůd jablek, které jsou rozděleny podle jejich chuťových vlastností na kyselou, sladkou a hořkou. Pokud chcete znovu připravit recept na Calvados doma, ukládejte všechny odrůdy v poměru 2: 1: 7. Můžete použít hrušky, nejdůležitější - že všechny ovoce jsou zralé, bez prasklin a hniloby.
Nejprve je třeba vymačkat jablka z džusu, alezbylá dužina není vyhodit, a naplnit vodou, vyždímejte znovu, a pak to půjde do šrotu. Připraví se směs těchto kapalin, se přibližně 80% šťávy a první extrakce pouze 20% sekundy. Ujistěte se, že dostatek cukru, nebo může jít do procesu kvašení, nesmí být nižší než 10%. Chcete-li calvados doma, připravuje kvásek zvlášť. Droždí pro to musí být divoká, která se získává z plodů a ovoce povrchu. Neumyté ovoce nasekáme a smícháme s cukrem, počkat až do pěny a smícháme vše s pre-vařené kaše. Fermentační proces musí proběhnout do jednoho měsíce, nebo dokonce více, bez přístupu kyslíku, při teplotě 20-22 stupňů. Po propuštění z uzávěru mošt oxidu uhličitého se destiluje, čímž se získá destilát pevnost 26-30 stupňů. Opakovaná destilace surový alkohol, vyznačující se tím, že obsah ethanolu dosáhne 70%. Calvados doma skoro hotová. Zbývá jen to vyluhovat. V ideálním případě je to provedeno v dubových sudech, ale fit a skleněné výrobky, přidejte pouze na čipy - pro charakteristickou vůni. Za týden nebo dva destilát se začne stmívat jantarovou barvu a změnu chuti. Trvejte na tom, že by měla být asi jeden měsíc.
Taková metoda je nejrychlejší, i když jeneodpovídá francouzským tradicím. Příprava calvados doma pomocí kůry vyžaduje zvláštní pozornost. Výrobek bude trpký, pokud kůra není předpečená v troubě, dokud nevznikne výrazný zápach. Destilát je velmi nasycen příchutěmi a chutí, ale v barvě je mnohem tmavší než originál. Pro nejlepší chuť můžete kombinovat calvados různých přípravků. Pít takový nápoj je nejlepší s ledem a plátkem jablek.
