Jak ostřit nože do kuchyně?

Za prvé, ujasněme, které nože NENÍ doporučenok ostření. Mezi těmito výrobky patří ty, které používají speciální nátěr, který zvyšuje odolnost ostří mnohokrát, aby se nosil. Po prvním broušení je samozřejmě odstraněna tvrdá vrstva. Také keramické nože nemusí být naostřené, protože se nikdy neupravují. Jejich jedinou nevýhodou je zvýšená křehkost. Nástroje s ozubeným ostřím vyžadují zpracování v komplexních strojích s laserovým ovládáním. V domě se jedná o vzácnost a sama-peretochka otírá z obou stran obrysy.

Proč má nožka při řezání tendenci být hloupá? Existují dva důvody: oddělení mikroskopických částic v důsledku třecí síly (vymazání čepelí) a zkosení roviny symetrie nože při procesu řezání materiálu. Ocel je zvláště třepána tam, kde je největší zátěž - po okraji ostří. S volným okem těchto mikroskopických změn není vidět, ale oslabení funkce nože může být odhadnuto hladce rostoucí silou aplikovanou během řezání.

Jak kvalitní a spolehlivé ostření nože? První věc, kterou musíte udělat, je utrácet na dobrých nástrojích. Druhý - souhlasit s tím, že kromě majitele, nikdo neostříš produkt tak, jak sám chce.

Několik tipů. Neprovádějte obrábění kotoučů na brusném kotouči, protože každá ocel je temperována v teplotním rozmezí a nekontrolované zahřívání během broušení pravděpodobně poškodí nůž nevratně. Mokré nože při broušení nestojí za to, protože tenká páska bodu se okamžitě přehřívá! Jak ostřit nože, pokud nepoužíváte speciální ostření? Koneckonců jsou pohodlné, ale také ne vždy účinné. Jejich úhel ostření se neshoduje s úhlem čepele a jejich pohybem se bude sklouzávat podél čepele, čímž vytvoří podélné drážky. Na brýle je nutné zpracovat pouze jako poslední možnost.

Pokud ztratíte nové nebo ostré kuchyňské nožeostrost, pak se řezná hrana koriguje pomocí moussat (táhla z oceli nebo keramiky) nebo tenkého brusného kamene. Na začátku se to může opakovat několikrát, ale ještě musí být ostří ostří.

Vzhledem k tomu, že je nejlepší ostřit nože na speciální kameně, je nutné správně vybrat brusné tyče. Přicházejí v různém stupni granularity:

• Hrubý - vhodný pro podporu správného úhlu ostření a tvaru hrany;
• Střední - pro samotný proces broušení;
• tenký - pro konečnou úpravu nože.

Čím je lišta širší, tím je snazší udržovat správnéúhel. Kámen o šířce asi 5 cm je nejvhodnější. Dát to musí být na tkáňové výstelky, že nesklouzne na povrch a ani ji nelze poškrábat. Čepel je na panelu tak, že je vždy vedena kolmo k břitu v místě kontaktu a stranou dopředu, zatímco tlačí na okraj rukojeti ke špičce.

Vědět, jak ostřit nože, je velmi důležité udržovattrvalý úhel ostření v úrovni 20 stupňů na každé straně čepele. Na konci průchodu by měl bod zůstat na pracovní ploše kamene a zabránit tak stékání kotouče, jinak by došlo k poškrábání bočního povrchu nože. Poté je třeba vrátit čepel do původní polohy a mnohokrát opakovat pohyb, přičemž stále zachovávejte úhel. Je důležité neustále vést tyč s nožem dopředu.

A konečně, důležitá rada: Nezkontroluje kvalitu ostření prsty. Je lepší držet list papíru jednou rukou a druhá ostře řezat pilou na hmotnosti. Ostrý nůž se snadno vyrovná s tak jednoduchým úkolem.