O chutném a zdravém jídle nebo Jak si vyrobit sýr doma

Domácí sýr (tvrdý) nebo tvaroh (měkký sýr)má před obchodem, tj. továrny, řadu výhod a výhod. Díky tomu je zaručeno, že budete používat pouze přirozené produkty šetrné k životnímu prostředí, zejména pokud máte vlastní krávu nebo kozy. Můžete měnit obsah tuku v produktu, experimentovat s jeho chutí a nakonec dosáhnout toho, který vám nejvíce vyhovuje.

Odrůdy sýrů

Než začnete mluvit o tom, jak si vyrobit sýrdefinujeme produkt samotný. Za prvé, jak již bylo řečeno, může být měkké, houbovité. Takový výrobek nazýváme tvaroh nebo tvaroh. Za druhé, sýr může být tvrdý, s malými otvory. To je důležité pro ty, kteří chtějí vědět, jak dělat sýr doma. Ale teoretická část není dokončena. V závislosti na druhu suroviny může být výrobek vyroben z kravského mléka, kozího, ovčího nebo smíšeného typu. Pro tvaroh, nejlepší možností je kráva. Pro tvrdé - zbytek. Ačkoli z kravského sýra "s otvory" jsou dobré. Ale pro to je vhodnější.

Sýr a tvaroh

A teď konkrétně o tom, jak si vyrobit sýrdomů z kravského mléka. Mělo by být velmi kyselé - buď na hustotu, nebo na tvorbu kousků a oddělení séra. Je-li to žádoucí, mohou být odstraněny vrcholy (smetana, kysanou smetanou) a pak bude obsah tuku z tvarohu nižší. Nebo opusťte - sýr se ukáže jako tučný, chutný, výživný.

Sklenice mléka (od 3 litrů a více - kolik máte)jíst) jemně nalít do hrnce a zapálit. Dávejte pozor na teplotu. Mléko v žádném případě nesmí vařit - sýr se pak obrátí tvrdě, drsně, jako kaučuk. Pokud chcete slanou chuť - sůl, přidejte koření a koření. Sweetish - přidejte trochu cukru, vanilky. Nechte teplotu v pánvi dosahovat asi 35 stupňů. A také zkontrolujte: vložte prst do varné nádoby. Pokud je to přijatelné, nechte se zahřát. Hot - všechno, odstraníme z ohně. Mléko již uvařilo v tvarohové hmotě. V cedníku nebo na sítu se část gázy rozprostří v několika vrstvách, upevní se na jakoukoli nádobu (pokud chcete sbírat sérum) a obsah pánve se nalije pomalu. Pak jsou okraje gázy zkroucené, napíná tvarovka a dává jí kulatý tvar. Pošlete tento uzel s produktem, který může být zavěšen, aby odčerpal přebytečnou kapalinu nebo jej dal pod tlakem. Zde je způsob, jak si vyrobit sýr doma - přes hodinu si můžete vychutnat nádherné jídlo vlastní výroby, jíst s domácí kysanou smetanou. Syrovátka půjde do pečení nebo vaření okroshki.

Tvrdý sýr

Nyní na přelomu "holandské" vlastní výroby. Jak si vyrobit sýr doma, aby vypadal jako obchod podle konzistence? Chcete-li to udělat, kromě mléka, potřebujete "cravings" - žaludeční enzym nebo abomasum mladého jehněčího nebo dítěte (připravte se, koupte z rukou trhu nebo v obchodě). Také v prodeji náhradky syřidla jsou široce prezentovány. Zvažte možnosti, jak si doma vyrobit kozí sýr. To se však týká jakéhokoli mléka. Ve 100 gramech studené vařené vody je třeba rozpustit kus enzymu nebo desetinu balení s náhradou. Pak vezmeme čerstvé plnotučné mléko (asi 7,5-8 litrů), nasadíme na plyn, zahřejeme na + 35-40 stupňů. Rozpuštěný enzym infukujeme. Dvě až tři minuty musí být důkladně promíchány. Po 40 minutách nebo hodinách se mléko ztuhne, začne vypadat jako želé. Můžete ji tak nechat, ale můžete jej nakrájet na kostky libovolné velikosti. Přidejte požadované koření do mléka před zesílením.

Ale tímto způsobem můžete vařit velmi populární odrůdusýr - domácí sýr. Mléko je vhodné pro všechny, které máte, pouze čerstvé. Objem je dva a půl litru. Enzym - čtvrtina čajové lžičky. Koření - v případě potřeby (může být bez nich). Enzym musí být rozpuštěn v malém množství vody, zahřát mléko na + 45-50. Nalijte enzym, promíchejte. Nechejte to asi 20 minut. Pak asi půlhodinový bič přitáhne výslednou hmotnost. Nebo mixér, prostě nedělejte hodně otáček. Postupně se hmota ztuhne, vytvrdí. Je třeba ho hodit do cedníku, vytvořit míč nebo "hlava", nechat 20 minut. Produkt, který jste dostali, se nazývá "voorda". Používá se na knedlíky, koláče, koláče atd. A přeměnit ji na sýr, smažeme slanou vodu z následujícího výpočtu: 2-3 lžíce soli se odebírá na litr vody. Umístěte sýr na jeden den tak, aby byl zcela zakrytý.

Pokuste se, experimentujte a nechte to udělat!