Víte, co je sušení?

Co je sušení? Sušení je proces dehydratace látky pod vlivem teploty nebo v důsledku přirozené ztráty vlhkosti. Jedná se o jeden z hlavních způsobů, jak zachovat jídlo. Při odstraňování vlhkosti je nejprve odstraněno příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů a za druhé zvýšení koncentrace suchých látek ve výrobku znemožňuje jejich trávení jednobuněčnými mikroorganismy. Jednoduše řečeno, sušené potraviny nebudou hnijící.

Jakákoli slušná žena v domácnosti s tímto procesemse srazilo a dobře ví, co je sušení. Jedná se o starý, dlouho známý způsob zachování člověka. Navíc - nejjednodušší a cenově dostupnější. Dodáním armád, námořníkům v hlubokém moři, poskytováním vitamínových rezerv na zimu, to vše a mnohem víc by bylo nemyslitelné bez dlouhodobě skladovaných produktů. Také v podmínkách zimního a jarního beriberi se stávají jednoduše nenahraditelnými při prevenci respiračních onemocnění.

Existují dva typy akcí. Sušení je přirozené, venku pod vlivem slunce a vynucené - v sušárně. První způsob je dlouhý, ale šetřící, umožňuje ušetřit více vitaminů a stopových prvků, druhý je rychlejší, ale kvalita na výstupu je poněkud ovlivněna.

Co je nucené sušení? Existuje mnoho různých způsobů, jak zajistit rychlé a vysoce kvalitní zpracování produktu. Takže například konvekční trouba, která se "předstírá" a konvenční troubu, rozděluje produkty proudem teplého vzduchu a odvádí odpařovací vodu. Ultrafialové a mikrovlnné trouby budou působit přímo na vlhkost v jídle a budou rovnoměrně ohřívat celý objem. Sublimační sušení vysuší zmrazený produkt bez nutnosti ho zahřívat.

Co můžu uschnout? Ve skutečnosti je všechno, dokonce i mléko. V domácnosti tak může zachovat různé druhy zeleniny a ovoce, houby a bobule, ryby a maso. Sušení ovoce a bobulí nevyžaduje předběžnou úpravu. Koncentrace cukru v těchto výrobcích se zvyšuje, takže je lze použít jako sladkosti. Je třeba poznamenat, že houby obsahují spoustu vody, takže výrazně snižují váhu. Proto jsou před použitím namočené a vracejí své vynikající chuťové vlastnosti.

Sušení ryb a masa vyžaduje předběžnou přípravunamočte je ve slaném nebo fyziologickém roztoku. Faktem je, že tyto dva produkty jsou nejvíce náchylné k mikroorganismům a vyžadují pečlivější ošetření. Sušené produkty jsou skladovány na tmavém a suchém místě, protože ultrafialové zničí vitamíny a stopové prvky a zvýšená vlhkost nutně povede k výskytu plísních plísní na povrchu.

Před sušením výrobku je nutné zřetelněpředstavte si, jaké sušení je. Tento proces je nevratný. Neshazujte potraviny do vody, abyste se vrátili do původního stavu. Nebudou se vrátit. V procesu konzervace dochází ke změně v biochemickém složení potraviny a jejích chuťových vlastnostech, ztrátě části vitamínové kompozice. Schopnost sušených výrobků částečně obnovit jejich objem je jedním z hlavních ukazatelů kvality.