Správně připravený ferment pro víno bude zobrazen v jeho kvalitě

Získání přirozeného nízkokvalitního jakostního vína doma je poměrně náročný a časově náročný proces, zejména pro začínajícího vinaře.

Příprava vína červeným a bílým způsobem

Ve všech případech je kvas na vínoje připravena téměř stejně. 10 dní před doručením vína je nutné vyzvednout zralé bobule - maliny nebo jahody. Bobule jsou uloveny pouze zralé a čisté. Nemůžete se umyt vodou - vymyjete přírodní kvasnice, která je na nich.

U 1 litru vody vezměte 2 šálky bobulí a 1/2 šálkucukru. Výsledná směs musí být dobře protřepána a umístěna na tmavé místo (při teplotě +22 - +24 stupňů) pro průchod fermentačního procesu. Příprava fermentu bude trvat od 3 do 5 dnů. Pak musí být odfiltrován - a kvas je připraven.

Aby bylo víno vařené v bílé barvěje nutné použít ty odrůdy hroznů, které nemají barvu buničiny a šťávy. Červená metoda naopak vyžaduje použití svazků s intenzivní barvou džusu a buničiny, které mají specifickou chuť.

Dále je třeba poznamenat, že v roce 2006probíhá proces fermentace (červená metoda) ve sladině na povrch taveniny, čímž vzniká tzv. "čepička". Aby se zabránilo vzplanutí plísní na "čepici", mělo by být pravidelně (několikrát denně) smícháno se společným zlomkem.

Pro přípravu nápoje ve velkémobjem, sýr pro víno bude také vyžadován ve větším množství. V těchto případech se fermentace sladiny a příprava konečného produktu provádí ve velkých sudech ze dřeva. Při výrobě malého množství skla se používají především skleněné nádoby (plechovky nebo lahve).

Jak připravit sourdough pro víno?

Jak již bylo napsáno, proces přípravynízkoalkoholický nápoj doma je do určité míry považován za náročný na určité podmínky. Například příprava fermentu na víno je povolena jednou za sezónu. Také nemůže být uložen po dobu delší než 10 dní. Chcete-li získat kvalitní víno, měli byste dodržovat poměr 10 / 0,2-0,3 l (víno / sourdough pro víno).

Často existuje přímá potřebana fermentační šťávu z těch plodů a bobulí, které pozdní zralí. Jsou to švestky, jablka, angrešt nebo pozdně zralé odrůdy hroznů. V tomto případě je ferment pro víno nahrazen sedimentem, který vzniká při fermentaci mladiny z dříve plodů. Podíl kalu a mladiny (ve fázi fermentace) je 1 / 1,5%.

Produkt jako kvas může býtvařené kdykoliv pro vás vhodné. Hlavní věcí je vždy dodržovat poměr: 2/1 / 0,5 (bobule / voda / cukr). Pokud připravujete startér z ovoce nebo bobulí, které se používají k výrobě vína, doporučujeme přidat více než 3% z celkového objemu. Tím se zlepší fermentace mladiny.

Vinaři jižních regionů používají přirozenéšťáva pro přípravu různých druhů suchých vín bez přísad. Ze šťávy z hroznů vypěstovaných na jihu je zvýšené procento sacharózy při nízké kyselosti produktu. Také množství kvasinek, která se nachází v hroznech, umožňuje první dny získat vyšší rychlost kvašení moštu, a to i bez přidání kvasinek.