Kalorický obsah chleba

Navzdory skutečnosti, že na regálech obchodůexistuje obrovský výběr různých pekařských výrobků, všechny mají málo společného s chutí skutečného chleba. Je čas naučit se všechna jeho tajemství a také nejdůležitější věc ohledně obsahu kalorií v chlebu.

Mnozí lidé znají vůni a chuť skutečného chleba,připravované podle starodávných receptů. Bohužel, ve většině případů, jeho padělky přicházejí na stoly bez vkusu, který se navíc rychle stává zastaralý, rozpadlý a plesnivý.

Tajemství dobrého chleba je cestatěsto vaření. Měl by být dobře hnět a zvednut. Mouka by měla být bohatá na lepek, který je zodpovědný za strukturu chleba. Čím vyšší je lepek, tím lépe. Chléb z této mouky je načechraný, dobře tvarovaný, má křupavou kůru a trvá déle čerstvý. K dnešnímu dni je většina chleba vyráběna moderními metodami - rychle, z hotových směsí obsahujících pekařské přísady. Jedná se např. O emulgátor E-471, který skutečně dává zkoušku jednotnou, hedvábnou strukturu bez důležitých stupňů přípravy těsta a bez kvasu.

V testu na kvasu je kyselina mléčnábakterií a kvasinek, takže může dojít k procesu fermentace. V tomto testu se objevují vzduchové bubliny a také jsou zničeny některé nezdravé sloučeniny. Použití prášku do pečiva (např. Hydrogenuhličitanu sodného, ​​hydrogenuhličitanu amonného) v bílých chlebíčkách a chlebu z něj činí mokrou a načechranou, jako je bavlna. Ale současně je rychle podléhající zkáze a rychle pokryté plísní.

Do chleba se přidávají i konzervační látky, jako je napříkladE282 propionát vápenatý, aby prodloužil jeho trvanlivost. Chléb na kvasu může být skladován po mnoho dní a nejsou potřebné žádné přísady. To může trvat několik týdnů a brzy se zpevní jako kámen, spíše než se zhoršuje.

Nejbezpečnějším zdrojem je chleba z malýchpekárny, kde se pečou podle tradičních receptů. Vyvarujte se chleba zabaleného v obalech, zejména z polyethylenu. Vzhledem k nárůstu výroby je baleno neohříváno. Taška sbírá vlhkost, která se nevyparuje a nakonec vyvíjí formu. Z tohoto důvodu nevkládejte horké pečivo do tašky. Nejrychlejší je formování chleba s přídavkem mléka, syrovátky a cukru. Nejvíce "podezřelý" je chléb s dlouhou životností, protože je těžce plnitelný chemikáliemi.

Kalorický obsah chleba

Z chleba, který neobsahuje tuky nebo obsahujev malém množství se nezlepší. Vysoký obsah kalorií může být způsoben pouze různými přísadami. Produkt je hlavním zdrojem složitých sacharidů, které by měly být 50 až 60 procent denní stravy, a proto by neměly být opuštěny. Kalorický obsah bílého chleba je asi 75 kcal (plátek) a olejový bagel je již 329 kcal. Křupavý chléb obsahuje 357 kalorií (jeden bochník 36 kalorií).

Kalorický obsah chleba v kombinaci s jinýmivýrobky, se kterými je maštěn, výrazně vzrůstá. Ti, kteří se nechtějí zlepšovat, je lepší vyhnout se čokoládovému oleji (660 kcal na sto gramů), másla (730 kcal na sto gramů), margarínu (180 až 720 kcal na sto gramů). Kalorický obsah chleba s medem nebo džem je poněkud menší: sto padesát gramů džemu je asi sto šedesát kcal, sto gramů medu je asi tři sta třicet kcal.

Tmavý chléb je cennější než lehký chléb, ale sza předpokladu, že tmavá barva je způsobena moukou a nikoli barvivy. Obsahuje dva až třikrát více vlákniny než bílý chléb. Kalorický obsah pšeničného a žitného chleba se zanedbatelně liší. Dark také obsahuje více rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů. Tmavý chléb nesmí jíst lidé trpící chorobami jater a střev.