Jak vařit kachnu na slavnostní stůl
Pečená kachna je tradičně zdobenáVánoční stůl. Tato tradice je podporována mnoha zeměmi, obzvláště oblíbenou ve Francii. Jeho dlouholeté zkušenosti francouzští investovali do obrovského množství receptů, které podrobně popisují, jak připravit kachnu, jaké koření a náplně používají, jaké přílohy a vina jí slouží. Tady je máme dnes a učíme se, vezmeme si arzenál několika francouzských receptů.
Nejprve musím říci, že na to záležíJakou kachnu máte: obchod nebo vesnici. Rozdíl mezi nimi je značný. Maso v kachnu je mírnější než ve vesnici. S tímto účtem musí být připraven. Pokud připravujete kachní poprvé, je lepší si vzít nákupní kachnu: s sebou si s sebou nesete méně. Pamatujte si, že maso kachny je tlusté a potřebuje pečení spolu s nádivkou. Mleté maso pro plnění kachen může být jiné: zelenina - brambory, zelí; plody - jablka, meruňky, pomeranče, sušené ovoce; kyselé plody - brusinky, brusinky; dokonce kaše - pohánka, například. Stačí, když si vyberete výplň podle svých představ.
Bezpochyby vypadá kachna, pečená úplněmnohem velkolepější, ale nováček kuchař může zvolit způsob vaření snadnější. Nabízíme vám recept na vaření kachních kusů. V takovém případě nebudeme platit. Výrobky, které budeme potřebovat, jsou zelenina a koření, které budeme používat pro omáčku, a vlastně kachnu samotnou. Kachna je umyta, vykuchaná a sušená. Dělíme kachnu, dělíme boky a křídla z těla a dělíme prsa na polovinu. Nyní otočte omáčku: několik plátků česneku, prochází lisem, smíchá se s majonézou, pepřem a solí. Můžete přidat další koření, jejichž výběr bude omezen pouze vaší chutí: kopr, bazalka, tymián, petržel, koriandr, kmín. Připravte velký plech na pečení, na kterém položíme kousky kachny, nalijeme s připravenou omáčkou. Zakryjte fólií a pečte v troubě po dobu jedné hodiny. Poté musí být fólie odstraněna a kachní trouba je ještě 20 minut před rudou kůrou.
Existuje další nuance, která vyžaduje pozornost: jak vařit kachnu, aby nedošlo k přejídání masa. Kachna nemá ráda vysoké teploty. Při pečení proto maximálně plamejte 10 minut, pak snížíte teplotu na 200 stupňů, po dalších 10 minutách snížíte na 180 a tuto teplotu udržujete v budoucnu. Na střední polici je umístěna mísa s masem nebo hřebenem, na spodku jsou umístěny nádobí s vodou. Tyto malé moudrosti o tom, jak udělat kachnu šťavnatou a měkkou, nejsou všem známy.
A nyní přecházíme na druhou úroveň složitosti ahovoříme o tom, jak si dát kachnu úplně. Také zde jsou možnosti: můžete ho pečeme v troubě, pokrývat celý povrch fólií nebo můžete použít rukáv na pečení. Zvažte druhou možnost - jak vařit kachnu v rukávu. K tomu používáme klasický kachní recept s jablky, ale my to zlepšíme.
Začínáme stejným způsobem jako naposledy - můj asuchý pták. Zatímco se vyčerpá přes ručník, pojďme s náplní. Plnění bude následující: nakrájíme malé jablka 2 jablka, 1 oranžová, přidáme 80 gramů sušených meruněk a švestek, přibližně stejné množství uzenin (ořechy nebo mandle). V závislosti na velikosti kachny se může plnicí objem snížit nebo zvýšit, přičemž se zachová proporce. Nezapomeňte na to, že v náplni jste naplněni ptákem s nárůstem objemu, takže nechte trochu místa uvnitř kachny. Po vycpání kachny, šijte díru s nití nebo ji nakrájejte na špičkách. Nahoře s množstvím olejové omáčky z rostlinného oleje, soli, pepře a koření. Zbytek omáčky je nakrájen nakrájenými kusy, oloupanými brambory. Nyní je jeden konec rukávu pevně utažen nití, polovina brambor je umístěna na dně, kachna se umístí nahoře, druhá polovina brambor uzavře prostor rukávu a vytáhne druhý konec. To vše je v troubě. Po půlhodině je kachna připravena. Pokud nemáte rukáv na pečení, použijte fólii a dobře ho pokryjte ptákem. V takovém případě musíte každou půlhodinu vařit kachní omáčku a tuky, které se vypouštějí na hřeben (nebo na plech), aby nedošlo k vyschnutí.
