ABC gurmánů: jak vařit chřest doma

Proč taková nespravedlnost? Naše klima je v mnoha ohledech podobná německému, ale pokud je špargle - zelenina, která je předmětem národní hrdosti, pak v Rusku je takový výrobek jen slyšet a vidět v televizi. V dubnu a květnu všechno Německo nutně konzumuje chřestovou polévku a tato dezertní zelenina je samozřejmě pod olanzskou omáčkou. Na naší zemi se tato pochoutka objevuje pouze v plechovkách (velmi ztrácí chuť a užitečnost) nebo ve stavu zmrznutí. U nás dokonce velice zkušená paní často neví, jak vařit chřest doma. Nyní vyplňujeme tuto nepříjemnou mezeru.

V zásadě z těchto nabídkových stonků (standardyEU, délka 22 centimetrů) bílé a zelené barvy, můžete vařit vše od salátů až po dezerty. Ale než budete moci vařit chřest doma, musíte si ho vybrat správně. Pokud jste v západní Evropě od začátku dubna a do 24. června, jděte na trh. Chřest není dlouhodobě skladován. Každý den ztrácí své mimořádně užitečné vlastnosti. Chcete-li rozlišovat čerstvou chřest ze stáje, troubu lehce ošroubujte. Kvalitní zelenina vytváří tichý škrt. Dřík by měl být také korunován charakteristickým nárazem - zaostalým květem. Dolní tuhé části rostliny se prodávají výhradně na polévku.

Bílá chřest je odlišná od zelené,který vyrostl pod černou fólií a neviděl slunce. To je považováno za křehčí a chutné. Ale zelené voňavé a užitečné. Na otázku, jak správně vařit chřest, existuje několik bodů. První z nich o tom, jak kanonický čistý tyto jemné stonky. Problém je v tom, že kůže pokrývá spodní části stonků se postupně ztenčuje směrem ke špičce. Bud obecně není čistý. Pokud budeme tahat kůži cesty s rebarbory, chřest, riskujeme zlom. Ostrým nožem, aby kruhový řez v horní části stonku. Pak vypáčit kůži na základně a tenkou řez.

Tak, jak vařit chřest doma? Musí být svařena. K stavu "al dente" nebo plné pohotovosti to již závisí na receptech receptury. Ale ve věci vaření jemné zeleniny existují i ​​jejich vlastní neměnné kánony. Chřest se prodává úhledně svázané svazky. Po vyčištění nabízených stonků je třeba je zakoupit jako zakoupené. Buďte opatrní, abyste nemuseli stlačovat, peletování ve svazcích 8-12 kusů. Stonky by měly mít stejnou výšku, takže na základně vyřízněte příliš vysoké hole.

Vezměte si úzkou kastrolu a nalijte vodu tak, aby to bylosvazek, který tam byl, stál a hladina kapaliny nechala prázdné "kartáče". Nyní odložíme chřest a položíme nádobí na oheň. Ve vodě přidáme sůl, špetku cukru a trochu másla. Po varu nastavte chřest. V otázce, jak vařit chřest doma, je doba vaření rozhodujícím faktorem. Stojí za to trochu zazevatsya, a nemáte jídlo, a kissel. Nedržte, stopky budou těžko žvýkat. Stojíme u talíře se stopkami, nakonec je zelený chřest pečený přesně pět minut, bílý - osm.

Chcete-li zastavit proces tepelného zpracovánízbytkové teplo okamžitě potopilo paprsek v ledové vodě. To je všechno. Nyní si můžete uvařit omáčku a vrátit stopky k ohřívání nebo vaření chřestu nějakým jiným způsobem podle receptu. Je tu ještě jedna malá nuance. Jak vařit mražený chřest? Nenechte to rozmrazit vůbec. Jednoduše navazujte svazek a vařte ho ve vodě se solí, cukrem a máslem po dobu deseti minut.