Recept na omáčku Béchamel: nemůžete bez jiskry!
Říká se, že historie béchamelové omáčky začínáčinnost jeho vynálezce Marquise Louis de Béchamel, který vůbec nebyl kuchařem, ale sloužil jako komorník Ludvíka XIV. Existuje však další verze původu omáčky, která dobyl celý svět. Mnoho kuchařských nadšenců a profesionálů tvrdí, že autor slavné omáčky byl královský kuchař Francois de Varennes, který se stal zakladatelem francouzské hautecké kuchyně. Které z těchto dvou tvrzení je pravdivé, nikdo neví, ač jak možná poznat nejnovější výzkum historiků a objasnit něco o původu omáčky ...
Tato omáčka je dobrá již proto, že je to jedna,"Oficiální" recept na béchamelovou omáčku jednoduše neexistuje. Navzdory tomu je snadné rozpoznat jakoukoli variantu omáčky a jen málo lidí neví, jak si vyrobit béchamelovou omáčku. Je zajímavé, že beshamel může být připraven a používán přesně jako omáčka pro maso, rybu nebo zeleninu, nebo může být použit jako vynikající základ pro výrobu dalších omáček.
Zde je recept na béchamelovou omáčku jako základ pro druhouomáčky. Potřebuje jen máslo (100 g), lžíci mouky, dvě lžíce vývaru a sklenici krému. Omáčka je obecně připravena na základě másla, mléka a mouky. Ale experimentujte s kompozicí a rozměry, můžete si vyrobit vlastní omáčky a přijít s pokrmy používající vlastní verze omáčky.
Takže slíbený recept na béchamelovou omáčku jakozáklady pro omáčky. Pro vaření je třeba vzít 100 gramů másla, lžíce mouky, dvě lžíce vývaru a sklenici krému. Jak můžete vidět, v porovnání s "klasickým" složením se přidává vývar a namísto mléka se odebírá smetana.
Jak vyrobit béchamelovou omáčku? Vezměte máslo, roztažte ho do hrnce a přeneste mouku až do zlaté. Poté přidejte horký vývar, který může být maso, zelenina nebo ryby - v závislosti na tom, jakou misku bude omáčka podána. Míchání, přidáme smetanu, kterou lze nahradit smetanou (tenkou) nebo dokonce mlékem, pouze mouka může potřebovat méně nebo více.
Všechno? Ne, přílohy ještě nebyly přidány. Zatím jsou ti, kteří dávají béchamelu nejpravděpodobnější pikantnost a kouzlo. Nakrájené nakrájené cibule jsou nejčastěji v omáčce. Přidávejte ještě bazalku, oregano, tymián a další zeleniny - to je nejlepší způsob, jak umístit jídlo, a pak přidat.
Existují také další možnosti, jak si vyrobit omáčkubechamel. Předpokládá se, například, že první v smetany nebo mléka vařit koření, pak výsledný vývar muset nechat stát asi hodinu, a teprve potom jej přidat na pánvi s mouky a másla.
Jak můžete vidět, můžete mít tolik možností, kolik chcete -Ano, chcete experimentovat? Například pomocí muškát nebo slunečnicový jádro? Nebo trochu změnit režimy vaření? To je celý smysl, že omáčka snadno změnit přidáním nebo by od ní pouze jeden z několika komponent. Hlavní věc, že on šel do omáčky dokonale. Ještě musí dostat nový recept na bešamelu.
Je možné vyrábět bešamelovou omáčku s houbami? Samozřejmě. S čímkoli. Ale s houbami to bude výjimečně chutné. K tomu potřebujeme mléko a masný vývar (každý 250 ml), máslo (tři lžíce), třetinu sklenici mouky, sto gramů sušených hub, dva žloutky, sůl a pepř.
Nyní, jak dělat béchamelovou omáčku s houbami. Tuk máme v hrnci, přidáme mouku a promícháme. Smažte mouku, dokud nezmizí béžová.
Nalijte mléko (jemně!) a výsledná směs se za míchání uvede do homogenního stavu. Přidejte žloutek, vývar, sůl. Po varu nalijte omyté houby, přivedete k varu a vařte po dobu dvaceti minut, neustále míchat omáčku.
Při přípravě omáčky bechamel nepřesnédodržování (až na gram!) receptů na nic dobrého nemůže vést, jako ve skutečnosti ve vaření a jiných pokrmech. Takže můžete získat jen správné jídlo, například to, co by mělo být předpisem.
Ale mistrovské dílo je získáno pouze v případě, že je Iskra ...
