Ristretto káva: recept

Milovníci kávy se vždy obávali jedné otázky: jak pít tento nápoj denně, ale bez poškození zdraví. Italové přišli na to, jak vyřešit tento problém a nabízeli světu vůni ristretto kávy. Pijí asi 10 šálků tohoto nápoje a současně se cítí skvěle. I když je příliš koncentrovaný, silný a hořký, je naprosto bezpečné pro zdraví, protože neobsahuje kofein.

Celé tajemství spočívá v technologii jeho přípravy: v prvních 15 sekundách zpracování kávových zrn, škodlivý kofein nemá čas dostat se do nápoje a je nasycen výhradně éterickými kávovými oleji.

Ristretto káva může být nazývána "nápojem jednoho pití". Koneckonců, jeho část je pouze 15, maximálně 30 ml.

Jaká je tato káva s názvem "Ristretto"?

Ristretto káva je považována za skutečně ušlechtilý italský nápoj. Odlišuje se od ostatních typů kávy následující funkce:

je nejsilnější;
svařeny v minimálním objemu vody;
velmi koncentrovaný;
má hustý film bez bílých skvrn;
má poměrně silnou konzistenci.

Tento nápoj má mnoho jmen: dvojitý espresso (kvůli síle), semi-espresso (kvůli objemu), korto, výstřel, shrank, liererelli. Ve svém složení není kofein, protože po dobu 15 minut extrakce ristretto nemá výše zmíněný alkaloid čas vystupovat. Na to potřebuje více času. Do kávoviny vstupují pouze estery káv.

Tento nápoj musí být připravenZvláštní espreso stroj, který se otáčí o něco rychleji, než je třeba pro výrobu espresso. Je obtížné připravit ristretto kávu v turku a ve většině případů to vždy nefunguje.

Stručný historický odkaz

Ristretto je neuvěřitelně lahodný kávový nápoj. Pokud přeložíte význam tohoto slova z italského jazyka, znamená to "silný, hustý, omezený". To je opravdu tak, protože tato káva:

nejsilnější kávový nápoj;
má dostatečnou hustotu;
vařené v omezeném množství vody.

Jedna porce ristretto je polovina standardníexpresso. Pijí to v jednom nebo dvou hrdlech, aniž by se u stolu schouleli. Cukr přidáním tohoto nápoje je nežádoucí, protože jen ničí skutečnou chuť tohoto nápoje.

Italové pijí hodně kávy denně. Někdy je tato dávka 7-8 šálků denně. Ristretto káva je skutečným pokladem pro znalce tohoto nápoje, protože neobsahuje kofein.

Jak vybrat správné zrno?

Profesionální italští baristé tvrdí,že ideální pro kávu ristretto jsou zrna tmavé nebo střední pečeně. Kávovar musí být suchý, proto je důležité jej předem očistit před vlhkostí nebo kapkami vody.

U kávovaru se nejlépe hodí zrnaprůměrný grind, pokud je arabica, nebo jemně mletý, pokud je robustní. Někdy gurmáni experimentují a mísí obě výše uvedené odrůdy, aby získali nezapomenutelný aromatický nápoj.

Ristretto káva: jak správně vařit?

Pro současné ristretto je indikováno pouze použití čerstvě mletých zrn. Tento nápoj má následující funkce:

má dostatečně hustý film;
v něm nejsou žádné bílé skvrny.

To nejprve naznačuje, že káva neobsahuje kofein.

Kromě toho tento typ kávového nápojeliší se také zvláštním zdrojem. Představuje se v malých skleněných hrnečcích se sklenicí studené pitné vody. Ačkoli mnoho odborníků tvrdí, že totéž, aby se zabránilo problémům se zubní sklovinou musíte vzít vodu při pokojové teplotě. Je to voda, která pomáhá odhalit skutečnou a jedinečnou chuť této vonné kávy.

Ristretto: recept

Tento nápoj je připraven z následujících složek:

čerstvá kávová zrna průměrné grind - asi 8-9 g;
pitná voda - asi 30 ml;
cukr se přidává podle chuti.

Výtěžek: 30 ml ristretto.

Další recept obsahuje následující množství ingrediencí:

mletá káva - 10 g;
pitná voda - 15 ml.

Výtěžek: 15 ml této kávy.

Takže stejně, jak připravit ristrettokávovar? Za prvé, kávová zrna musí být rovnoměrně drcena v mlýně na kávu. Potom usušte roh kávovaru a přesuňte kávu tam. Musí být správně utlačován pomocí chrámáře. Pro požadovaný teplotní režim je důležité nejdříve v několika sekundách přenést horkou vodu do šálku přes kávu. To ho zahřeje. Poté fixujte houkačku na kávovar a zapněte vodní filtr na 3 sekundy. Tentokrát je dost na to, aby nasákli kávu. Některé kávovary mají speciální funkci namáčení. Pokud tak neučiníte, káva nebude tak vonná a nebude se dobře otvírat.

Extrakce kávové emulze trvá pouze 15 až 30 sekund. V důsledku toho byste měli dostat lahodnou kávu s objemem 15 až 30 ml.

Je čas extrakce kávových zrn ristretto se liší od espresso.

Správná dodávka kávy

Podávejte tuto lahodnou kávu následujícím způsobem:

v malém šálku bez pera;
v šálku pro espresso.

Vzhledem k tomu, že tento nápoj má vysokou koncentraci, má hořkou a silnou silnou chuť, pak musí být k němu přiložena sklenka studené pitné vody.

Než popíjejí první gurmáti sip ristrettonějakou vodu. Předpokládá se, že tímto způsobem se odstraní chuťové pupeny a zabrání se dehydrataci těla. Použití vody před každým novým nasáním ristretto vám umožní každou další kapku vychutnat vůni tohoto nápoje.

Odborníci tvrdí, že taková metodaPoužití této kávy má jednu nevýhodu: horké ristretto a studená voda mohou poškodit zubní sklovinu. Mělo by však být poznamenáno, že Italové o tom dlouho nepřemýšlejí a pijí svou silnou chutnou kávu.

Tento nápoj se často používá k výrobě koktejlů, cappuccino, latte.

Také pravidlo špatné chuti je přidání cukru do tohoto nápoje. Tato přísada, podle Italů, jen kazí chuť skutečné kávy ristretto.

Výše uvedený nápoj - skutečný dar z nebes pro gurmány kávy. Nesrovnatelný chuť ristretto sebevědomě dobýt srdce mnoha kávových lidí.