Jak smažit rybu

Smažené ryby jsou výživné, užitečné a téměř okamžité ve vaření. Jak smažit rybu, každá milenka by měla vědět.

Kuchaři jsou rozděleni ryby na bílou ačervené nebo bílé a "tučné". Bílá ryba je zase kulatá a plochá. Z kulinářského hlediska, určující rozdíl je, že v plochých čtyři rybí filé, a kruhová - jen dva.

Smažte ryby dobře celé, malé,hlavně tučné, například sleď, makrela, stejně jako filé a steaky téměř všech druhů. Před smažením ryb se smaží do mouky nebo strouhanky. Při pěstování byste neměli přehánět - může absorbovat příliš mnoho oleje a ryby se ukáží jako nadměrně mastné.

Před smažením ryb byste je měli řádně připravit.

Příprava kulatých a mastných ryb.

Losos, pstruh, makrela a sleď jsou mastnéryby; maso těchto odrůd je tmavší než maso tresky, kapry, tresky jednoskvrnné a dalších kulatých ryb. Pro řezání ryb, zásobu nožem s ostrým, flexibilním ostřím a dvojicí kuchyňských nůžek. Čerstvé ryby jsou kluzké a lepkavé, takže byste měli mít k dispozici kus látky a čerstvou mořskou sůl a nezapomeňte na časté mytí ryb pod tekoucí studenou vodou.

Před smažením ryb je nutné, aby byly správnějasné. Pevně ​​vezměte kostru za ocas a oškrábejte váhy se zadní stranou nožového nože nebo se speciální škrabkou, pohybující se od ocasu po hlavu. Nůžky řezte nůžkami a jemně ořízněte ocas ve formě klíštěte. Když vykucháte, položte rybu na list papíru odolný proti tukům. Nůžem opláchněte břicho, odstraňte drobky. Kaviár (pokud je k dispozici) může být uložen a podán později s toasty. Vypláchněte rybu ve slané vodě a navíc odstraňte krevní sraženiny.

Přímé smažení ryb

Od prvních minut by se ryby měly vyprážetmaximální požár karamelizovat povrch. Pak by měl být oheň dostatečně silný. Tenké filety se smažou za dvě minuty - po dobu jedné minuty na každé straně, porciovaný kus střední tloušťky bude vyžadovat dva až tři minuty z každé strany. Celá jatečně upravená těla se smaží po dobu deseti minut na obou stranách, v závislosti na tloušťce.

K pokožce na filé otočila křupavá, dátnakrájíme ho na horkou, mírně naolejovanou pánvi a smažíme jednu minutu. Otočte a smažte po boku buničiny na minutu. Otočte a smažte znovu. Když je kůra příjemně hnědá a chrumkavá, ryba je připravená.

Většina ryb je smažena a odkládá sedříve v mouce. Tato metoda poskytuje ostrý a chutné kůrku. To je nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak udržet chuť ryby, aniž by došlo ke změnám jeho další složky. Kromě toho se doporučuje nalít nakrájenou cibuli rybího masa na pánvi, dát jim trochu víc plnohodnotný chuť. Před smažení ryb, potřeme čerstvou mrkev na jemném struhadle a skartovat cibulí. Úhledně naskládané kousky ryb (posypeme citrónovou šťávou) v hrnci, zakrýt s mrkví a cibulí „perem“ a vyplnit balení majonézy. Dostáváme velmi chutné a snadno připravit rybí pokrmy, které mohou být podávány s přílohou, nebo jako samostatný pokrm.

Pokud chcete někoho překvapitzcela nové, pak před smažením ryb, podívejte se do "Kulinářské knihy národů světa", věnujte zvláštní pozornost kuchyňům ostrovů. Používají ryby jako základ svých kulinářských požitků.

Na smažené ryby slouží např. Francouzské hranolkynebo pyré, ale nejharmoničtější příloha je považována za rýži, bílou nebo hnědou. Sladká a kyselá omáčka, která přišla k nám z kuchyní východních zemí, a to čínských, se také hodí na stůl. Bílé víno, polosuché nebo suché, velmi úspěšně zdůrazní jemnou chuť ryb.

Bon appetit!