Co ovlivňuje hustotu mouky?

Pšeničná mouka používají ženy v domácnostivaření různých pečení. Když přijdete do obchodu, na regálech uvidíte ty nejvyšší druhy mouky. Nicméně existuje několik z nich:

• extra;
• nejvyšší;
• krupchatka;
• první;
• druhý;
• tapety.

Z rozmanitosti broušení a typu zrna závisí ahustota mouky, která nemůže ovlivnit vlastnosti pečení výrobků z mouky. Mouka z pšenice se vyrábí několikrát ve velkém objemu než u jiných obilovin. To je způsobeno tím, že jeho chuť a nutriční hodnota je vyšší než například v žitě. Proto má majitelka zájem dozvědět se, kolik má pšeničná mouka.

Pšeničná mouka

Z mletí zrna pšenice závisífyzikální a chemické vlastnosti ovlivňující vlastnosti chuti a pečení budoucích produktů. Například odrůdy odrůd pšenice (tvrdé a měkké) určují, který produkt bude vyráběn ve výpusti. Takže z měkkých odrůd pečení téměř jakékoliv úrovně složitosti, a z tuhé - těstoviny.

Čím vyšší je kvalita mletí, tím méně moukyzůstávají užitečné látky a objemová hmotnost takového výrobku se zvýší. Takže v nižších známkách existuje mnoho vitamínů B, zatímco ve vyšších známkách téměř chybí.

Hustota mouky se udržuje v rozmezí od 540 do 700 kg / m³. Je určena velikostí částic zrna, kteráje důsledkem mletí a tudíž hustoty. To určuje objem testu, který lze dosáhnout mícháním mouky, v závislosti na druhu a jakosti, jakož i na měkkosti budoucího pečení.

Rozmanitost pšeničné mouky

Extra mouka má nejméně množství minerálních nečistot, popílku. Proto se používá k vaření chleba, pečiva a cukrářských výrobků.

Vysoce kvalitní mouka není drcena, ale mátaké dostatečně jemné broušení. Pórovitost produktů z takové mouky je vyšší, takže produkuje písek, těstoviny a droždí. Čím méně mletí, tím vyšší je hustota mouky.

Krupčatka téměř neobsahuje otruby (popel),Je bohatá na lepek a má větší velikost částic, na rozdíl od vyšší třídy. Má špatnou pórovitost a výrobky z mouky z ní rychle zestárly. Proto se používá pro kvasní těsto, kde potřebujete spoustu cukru a tuku, například koláče, muffiny a mnoho dalšího.

Mouka prvního stupně má velkou velikostčástice zrna, než krupchatka. Indikátory glutenu, bílkovin, škrobu jsou vyšší než u předchozích odrůd. Z tohoto druhu vařených palačinek, koláčů, palačinků, nudlí a jiných nepohodlných pečiva. Výrobky jsou mnohem pomalejší a mají delší chuť.

Mouka druhého stupně má ještě větší ukazatelepodle všech charakteristik. Používá se zřídka, ale moučné výrobky z něj jsou chutné a jejich textury - měkké a porézní. Většinou se tato odrůda používá pro bílý chléb a jiné nekvalifikované produkty (kromě perníku a sušenek).

Na závěr

Teď víme, že v závislosti na tom, co se dějeobiloviny, můžeme získat různé fyzikálně-chemické vlastnosti budoucích výrobků z mouky. A hustota mouky není posledním kritériem pro dosažení požadované kvality pečení a jeho chuťových vlastností. Díky potřebným znalostem můžeme v kulinárském podnikání dosáhnout vynikajících ukazatelů.