Co je agar a proč je?
Co je to agar?
Takový výrobek je velmi silnýtoužebná substance. Svými vlastnostmi je několik desítekkrát lepší než běžná želatina. Je třeba poznamenat, že tato složka se používá nejen při vaření pro přípravu různých cukrářských výrobků a nádob, jako jsou želé, ale také jako mírná a účinná projímadla.
Jak se dostat?
Co je agar, zjistili jsme. Koho chceš mluvit o tom, jak a ze kterých se vyrábí. Tento produkt, který se skládá ze směsi polysacharidů agarózovém a agaropektinu se získává extrakcí z hnědého a červených řas (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.), Které rostou v bílé a černé moře a Tichého oceánu.
Vzhled
Tento výrobek je zpravidla prodáván ve forměbělavý-žlutý prášek nebo ve formě desek. V naší zemi agar, fotografie, kterou můžete vidět v tomto článku, je oprávněně považována za jednu z nejsilnějších náhražek rostlin pro želatinu. Stojí za zmínku, že taková složka, když je smíchána s horkou vodou, tvoří poměrně hustou želé. Je to vlastnost, která činí agar v potravinářském průmyslu nepostradatelný při výrobě cukrovinek.
Mimochodem, tento produkt je rozdělen na dvěodrůdy, které se liší pouze tím, jak jsou extrahovány. Takže na regálech obchodů najdete tmavě žlutý prášek a světlo (nebo, jak se tomu říká, nejvyšší stupeň bílé).
Fyzikální vlastnosti
Když zjistím, co je agar, chci si vzít na vědomí, že onje poměrně rozšířená a používá se v mnoha oblastech lidské činnosti. Takový výrobek získal tento produkt kvůli jeho neobvyklým fyzikálním a chemickým vlastnostem. Takže při teplotě 90-100 stupňů se zcela rozpouští. Pokud se ochladí na 40 jednotek, výsledná látka se převede na hmotnost želé. Po úplném ochlazení se tento produkt změní v hustou a pružnou želé.
Mimochodem, nelze ignorovat skutečnost,že zředěný rostlinný prášek je termoreverzibilní gel. Můžeme tedy s jistotou konstatovat, že přechod z jednoho stavu (kapaliny) na jiný (hustý) a naopak lze provést opakovaně. Prezentovaná vlastnost činí tento produkt obzvláště populární v potravinářském průmyslu.
Užitečné vlastnosti
Nyní víte, co je agar-agar. Ve vaření se používá velmi často. A to není náhoda, protože tento produkt je velmi užitečné pro organismus. Podle odborníků, je bohatý na prvky, jako je vápník, železo a jód. Kromě toho produkty, ve kterých přidá zředěná agar-agar, přispívají k uzavření lidského těla toxiny, a výrazně zlepšit jater, žlučníku a posilovat chrupavky a vazivové tkáně.
Je třeba také poznamenat, že takový přirozenýpřísada neobsahuje velké množství kalorií. V tomto ohledu se často používá v různých dietě pro rychlou úbytek hmotnosti. Pokud jde o vaření, tento typ gelu se téměř vždy používá k výrobě marmelády, želé a želé.
Jak roste agar-agar?
Je také třeba poznamenat, že popularita agaru-agaruv potravinářském průmyslu také kvůli tomu, že má antibakteriální vlastnosti. Díky němu mohou být nádobí, do kterých jsou přidávány, skladovány po delší dobu než ty, které byly připraveny s použitím konvenční želatiny.
Jak roste agar-agar? Před výrobou cukrovinek a jiných potravinářských výrobků musí být tento výrobek zředěn vodou. Koneckonců, v práškové nebo lamelové formě, nedokáže ukázat ty vlastnosti a vlastnosti, díky nimž získal velkou popularitu při vaření. Chcete-li to provést, je nutné nalít požadované množství zakoupeného produktu na malou misku a poté nalít tekutou tekutinu ve stejné nádobě. Může to být běžná voda, masný vývar a ovocná šťáva.
K dosažení nezbytné konzistence dokončenýchAgar-agarové přípravky se doporučují pro použití v následujících poměrech: jedna dezertní lžíce na jeden sklenici kapaliny. Po této době by měla být směs ponechána po dobu čtvrthodiny na otok. Dále by měla být na slabý oheň umístěna kovová mísa s volumetrickou želé podobnou hmotou a při pravidelném míchání přivést obsah do varu.
Pokud je nabitý prášek nebo desky zcelarozpustí, když jsou vystaveny vysokým teplotám, je nutné nádobí odstraněny z kamen, a hodně kmene přes jemné síto. Tento postup je nezbytný k náhodnému vniknutí částic do produktu, které nebyly v hotové nádobě. Poté, co tato teplá kapalina agar-agar, musí být spojeny se všemi složkami, míchá se důkladně, se nalije do předem připravených forem, a pak se zcela vychladnout při pokojové teplotě nebo v chladničce.
Je třeba poznamenat, že všechny pokrmy s vařenýmis použitím takového výrobku mají zvláštní elasticitu a hustotu. Používáte-li neobvyklé formy k výrobě sladkých výrobků, získáte nejoriginálnější a nejkrásnější dezerty, které mohou být hrdě představeny na slavnostním stole.
