Jak vařit koláč s rybami z těsta kvasnic
Od starověku v Rusku paní pečou koláčenejrůznějších výplní. Zvláštní místo mezi nimi je pečivo s rybami. Příprava takového nádobí je mistrovským dílem umění vaření. Je třeba, aby dort byl nejen chutný, ale i šťavnatý.
A aby se vaše jídlo stalo takhle, musíte vědět, že ryby mají rád cibuli a máslo. Pouze toto nádherné duo pomůže pečeme skutečný koláč s rybami z kvasnicového těsta.
Pro jednoduché plnění si můžete samozřejmě vzít akonzervované ryby, ale skutečný koláč bude plněn pouze čerstvými rybami. Ryby vybírají s minimálním počtem kostí a nejlépe tučnější. Pro koláč je to, co se vám nejvíce líbí, filet z mořského háje, obyčejný hřib nebo halibut.
Dort s rybami z droždí
Začneme zkouškou. Těsto na koláč s rybami, můžete si vzít obvyklé kvasnice, pro přípravu které budete potřebovat:
- 1 lžíci sušeného kvasného čaje,
- 2 lžíce cukru (stůl),
- 1 lžíci soli (může být mořské, nakrájené), čaj,
- 500 ml vody je teplé,
- 250 g rostlinného oleje,
- mouka.
Těsněme těsto a mouka musí vstoupit hladcetolik. k získání těsného, ale dobře válcovaného elastického testu. Dáváme mu čas, aby se zvedl (hodinu a půl). Pak se opět mísíme a rozdělíme na dvě části.
Pro plnění jsou ryby vyčištěny a uvolněny z hřbetu, ocasu a hlavy. Mírně slané.
Jedna část testu je pro dno dortu. Důkladně namažte pánvi a položte na něj navíjené těsto. Rozpravené ryby rozmístime shora a řezané máslo (smetana) na kusy.
Další vrstva je cibule, nakrájenávelké kroužky. Tady jsme na vědomí, že mistr kulinářského umění se domnívají, že cibulový koláč by neměla být menší ryby. To bude více šťavnaté a dát něhu.
Nyní rozbalíme druhý kus těsta a pokryjeme náš dort, kombinujeme ho se spodním kusem těsta a trháme hrany.
Porazte vejce a namažte pomocí silikonového kartáče vrchní část dortu. Nezapomeňte ho propíchnout na několika místech. Jeden otvor může být proveden ve středu, odkud přebytečný vzduch uniká.
Troubu trouby ohřejte (180 stupňů) a vložte nádobu do dortu uvnitř. Doba pečení je třicet (čtyřicet) minut.
Poté, co je váš koláč s rybami z těsta kvasnic připraven, rychle ho olejte (krémově) a zabalte do ručníku a nechte těsto jemné.
Dalším druhem koláče je rastegai.
Rastegai s rybami nejsou o nic chutnější než tradiční koláč. Doporučujeme zkusit rastegai se šťukou a lososem.
Budeme potřebovat:
- dvě sklenice pšeničné mouky, prosívané,
- 3 lžíce oleje (zeleniny), jídelny,
- 30 g kvasnic,
- 300 g rybího filé (losos a šťuka),
- 3 ks. vejce,
- černý pepř, strouhanka, sůl.
V předehřátém mléku, vařte kvasnice a postupně přidáváte mouku. Připravte těsto a nechte ho zvedat.
Přidejte do něj dva žloutky, rostlinný olej. Těsněme těsto a znovu se necháme zvednout.
Zatímco těsto stoupá podruhé, šťuka nakrájí jemně kotlety, pepř, sůl a smaží se do pánve.
Ze stoupajícího testu jsme rozvinuli tenkou vrstvu avytlačte středně velké hrnky. Dali jsme do středu každého polotovaru šťouchanou šťávu, zespodu jsme položili kus lososa a pečlivě našroubovali okraje, takže jsme uprostřed otevřeli.
Na předem naolejovaném plechu na pečení dáváme rastegu a necháme 15 minut, aby se těsto odešlo.
Po tom všem mastíme s vejcem (předběžně šlehačkou) a posypeme strouhankami.
Koláče se pečou v troubě, předehřáté na 220 stupňů.
Připravené otevřené koláče dokonale zapadají do ucha, masového vývaru.
Dort s rybami z kvasnicového těsta - vynikajícíjídlo, ale trvá dlouho na přípravě. A jestli jsou hosté na prahu? V tomto případě namísto kvasnicového těsta můžete použít písek nebo puff, zakoupený v obchodě. Čerstvé ryby mohou být nahrazeny konzervami (v oleji).
Plnění pro koláče s rybami je velmi, můžete je kombinovat
- ryby a rýže,
- ryby, vejce a rýže,
- ryby, rýže a zelí.
Nejdůležitější je pamatovat si na základní pravidla vaření tohoto jídla: ryby mají rád cibuli a máslo. A teď si užijte úžasný koláč! Bon appetit!
