Ricotta: recept na vaření. Jak udělat ricotta doma?

Ricotta! Tento italský sýr, vyrobený z čerstvého ovčího nebo kravského mléka, je často zaměňován s tvarohem. Na první pohled můžete najít jeho podobnost s více známým mléčným výrobkem, a to jak ve vzhledu, tak i v textuře. Alespoň poté, co jste vyzkoušeli ricottu, pochopíte jedinečnost její chuti a oceníte ji důstojně. Patří do kategorie čerstvých sýrů, má měkkou a hladkou konzistenci a lehce svěží, ale velmi jemnou chuť. To však do značné míry závisí na rozmanitosti ricotty. Jeho nejoblíbenější forma je používána pro výrobu různých dezertů, salátů a také jako náplně pro pizzu a těstoviny. Stejně jako samotný sýr je většina pokrmů s italským původem. A tato země ví o chutném jídle hodně! Dále se budeme bližší podívat na rysy ricotty, recept na jejich přípravu a použití.

Ricotta a tvaroh: Jaký je rozdíl?

Slovo "Ricotta" (ital. ri-cotta) je přeložen jako "strávil". Už od okamžiku výroby je možné vyčíst její podstatný rozdíl od běžného tvarohu. Ta se získá zahřátím mléka, které je přidáno enzymem syřidla, v důsledku čehož se koaguluje a sraženina vypadne z kaseinu. To dokončí proces vaření. Nicméně, aby se získal sýr, tato peleta se opět zahřeje a kombinuje s enzymem. Výsledná vrstva se nazývá ricotta.

Odrůdy

Je třeba poznamenat, že proces vařenízávisí na konkrétním druhu sýra. Domácí ricotta je připravena způsobem popsaným výše a je velmi něžná jak v konzistenci, tak v chuti. To je Ricotta fresca. Je základem četných italských zákusků, salátů a lehkých výplní jiných pokrmů. Existují však i jiné odrůdy, například Ricotta salata, která má slanou chuť a nahradí v řadě receptů strouhaného parmezánu. Nebo Ricotta affumicata - uzený zralý sýr, který může být buď samostatným snackem, nebo použit jako jedna ze složek ve strouhané podobě. A také mnoho dalších. Všichni jsou dobří svým způsobem, nicméně nás zajímá klasická verze sýra "ricotta". Recept na jeho přípravu bude podrobně popsán v tomto článku.

Vaříme doma: jaké přísady potřebujeme?

Navzdory vysokým nákladům na zmíněný sýr v roce 2008domácí obchody, výrobky pro jeho přípravu jsou více než dostupné pro cenu i dostupnost k prodeji. Hlavní složky jsou málo a hlavní je mléko. Můžete používat jak tuky, tak celé. Druhý je vhodnější (dokonce i lepší, pokud se dostanete do vesnice), protože chuť hotového výrobku bude krémová a velmi citlivá. Jaké přísady jsou potřebné pro sýr ricotta? Recept na čtyři litry mléka bude vyžadovat:

malá sůl - čajová lžička;
cukr - dva velké špetky;
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - pol poháru (lze nahradit bílým octem, ale nestojí za to).

Jak již bylo řečeno, tato ricotta se připravujeze séra. Proto v důsledku první etapy budeme mít "vedlejší" produkt ve tvaru tvarohu, který určitě najdete. A již ve druhé fázi připravíme plánovanou misku. Často sýr "ricotta" doma není nic jiného než tvaroh. Většina žen v domácnosti zastaví při původním výsledku a sraženina, která se vytvoří při zahřátí, se nazývá italský sýr. Ale nehledáme snadné způsoby a uděláme vše podle pravidel.

První fáze: výroba séra

Mléko se nalije do hrnce se silným dnem aohřejte až na 90 stupňů při velmi nízkém teple. Pak přidejte polovinu citronové šťávy a sůl, cukr. Míchejte důkladně. Za pár vteřin byste měli zjistit, že mléko je smažené a na jeho povrchu se tvoří vločky. Poté vyjměte pánví z desky, pokryjte gázou a nechte obsah vychladnout. Pak zbytky zbytku sýra filtrujte a počkejte, až se syrovátka úplně vypustí. Výsledný tvaroh jsme dali do chladničky - lze jej použít k pečení nebo jíst s ovocem a bobulí.

Druhá fáze: vaření ricotty

Ochlazené sérum se znovu zahřívá - nejdříve38-40 stupňů. Současně by se tomu nemělo zabránit. Poté ho odkryjte a nechte vařit po dobu jedné hodiny. Opět si dejte na sporák a přivede až na teplotu 90-93 stupňů, sledovat, že kapalina není vařit. Míchání, nalijte druhou polovinu citrónové šťávy. Pokračujte v ohřátí směsi na nízké teplotě po dobu 5 minut a poté vyjměte a ochlaďte. Po uplynutí této doby by měla být miska v chladničce vyčištěna poměrně dlouho - až 10 hodin. Pokud to uděláte večer, pak už ráno už to můžete dostat a vypustit ho pomocí cedníku a trojí vrstvy gázy. Nechte plnou dekantaci několik hodin. To je hotová domácí ricotta. Tento recept je poněkud komplikovaný, protože je třeba dělat dvojnásobnou práci - sérum a vaření sýra. Úlohu však můžete zjednodušit tím, že si zakoupíte připravený základ, například na trhu pro obchodníky ve venkovských výrobcích. Často, kromě domácí kysané smetany, mléka, ryaženka a další, nabízejí kupujícím syrovátku, která byla ponechána v důsledku výroby tvarohu. To je to, co potřebujeme!

Ricotta ve vaření: Použití

Výsledný sýr je mírně slanýKontejner a vyčistěte v chladničce pro posílení struktury. Teď máte téměř skutečný sýr ricotta. Recepty, které lze použít, jsou četné a pestré. Za prvé, to jsou italské dezerty. Je pravidlem, že ricotta směsi s jinými krémové sýry, nebo jen smetanou a bil do krémové vzduchu. Tento rámec je v ideálním případě v kombinaci s ovocem, lehkým piškotový dort nebo různými ovocného pyré. Kromě toho, nasekané kousky ricotta mohou být přidány do čerstvých zeleninových salátů (s náhradou, například, sůl tento sýr) v pasta omáčky (krém, hub a kol.), Nebo jako náplň pro tenké italské pizzy v kombinaci s rajčaty a čerstvou svěží zelené .

Kuchař s výhodami!

Pokud připravujete nějaké pokrmyPotřebujete ricotta, recepty, které si snadno můžete uvědomit, když si je vyrobíte sami. Současně zůstávají ve win - ušetřit peníze na drahé výrobky obchodě, získáte naprosto přírodní a čerstvé domácí sýr, a navíc - tvaroh, který je produkován v první fázi výroby. Hodně štěstí v kulinářské oblasti!